kaszamanna STUDIO / kaszamanna.com
4.27 (238)
Prawdziwa, domowa kiełbasa wiejska to nie lada rarytas. Wbrew powszechnemu przekonaniu, wyrób kiełbasy nie jest wcale skomplikowanym procesem. Warto poświęcić nieco czasu, by samodzielnie przygotować taką kiełbasę. Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa będzie pyszną przekąską, dodatkiem od kanapek, a upieczona i podana z pysznym sosem świetnie sprawdzi się także jako obiad. Tego, jak zrobić kiełbasę, dowiecie się z poniższego przepisu, który pochodzi z książki "Wędliny domowe".
wieprzowina 2.5 kg
wołowina 0.5 kg
sól peklowa 60 g
cukier 1 łyżka stołowa
czosnek 5 ząbków
pieprz 1 łyżka stołowa
jałowiec 1 łyżeczka
bulion wołowy 1.25 l
Mięso na kiełbasę kroimy na mniejsze kawałki (o wymiarach 2cm x 2 cm) i proporcjonalnie łączymy z peklosolą. Tak przygotowane mięso rozdzielamy do trzech osobnych pojemników i umieszczamy w lodówce. Mięso na kiełbasę powinno się w niej chłodzić przez 48 godzin. Po upływie tego czasu mielimy wieprzowinę I klasy w maszynce o oczkach 12mm, wieprzowinę II klasy w maszynce z sitkiem o oczkach 8mm, a wołowinę - z sitkiem o oczkach 4mm. Łączymy ze sobą wszystkie rodzaje mięs, dodajemy przyprawy, uprzednio rozdrobniony w prasce czosnek i całość zalewamy bulionem. Mięso na kiełbasę mieszamy, aż uzyskamy jednolitą masę.
Następnie za pomocą maszynki napełniamy osłonki farszem i formujemy 15-20-centymetrowe kawałki. Końce osłonek delikatnie, ale solidnie związujemy. Kiełbasę wołowo-wieprzową rozwieszamy na kijach i obsuszamy przez co najmniej 12h. Kiełbasa swojska powinna się wędzić przez około 6-8 godzin w temperaturze 50°C. Kiedy kiełbasa domowa będzie już uwędzona, dobrze będzie ją suszyć przez jeszcze około 8-10 dni w przewiewnym, chłodnym miejscu.
Porady
- Zarówno ziarna jałowca, jak i pieprzu, mielimy przed dodaniem do mięsa.
- Jeśli w kiełbasie utworzą się pęcherzyki, wystarczy ją ponakłuwać przed wędzeniem.
- Przepis na kiełbasę swojską wymaga dwóch rodzajów wieprzowiny: 1,5 kilograma wieprzowiny I klasy, czyli chudego, nieścięgnistego mięsa oraz 0,5 kilograma wieprzowiny klasy II - najlepsze będzie tłuste mięso z łopatki.
Bardzo ważne jest, aby przed wędzeniem kiełbasa swojska była dobrze wysuszona. W przeciwnym razie w trakcie wędzenia zbyt mocno się "okopci". Kiełbasa powinna się suszyć na specjalnie przygotowanych do tego kijach przez około 12h, jednak jeśli nie mamy tyle czasu, można także powiesić ją w wędzarni (której temperatura wynosi nie więcej niż 60 st) na około godzinę przy uchylonych drzwiczkach.
Istnieją dwa sposoby wędzenia mięsa:
Po uwędzeniu warto będzie także sparzyć kiełbasę, aby ściąć białko i tym samym zapobiec wypływaniu soków. Dzięki temu kiełbasa swojska będzie pyszna i soczysta. Aby sparzyć kiełbasę, wkładamy ją do ugotowanej wody o temperaturze 80 C i zostawiamy w niej na około pół godziny.
Kiełbasa wołowo-wieprzowa nie należy do najbardziej dietetycznych potraw. Przyrządza się ją z dość tłustych mięs, dlatego też nie powinno dziwić, że w 100 g kiełbasy znajdziemy nawet 230 kcal. Warto jednak przyrządzić taką kiełbasę samodzielnie przynajmniej na specjalne okazje, np. na święta wielkanocne. To prawdziwy przysmak, który na pewno zasmakuje całej rodzinie!
Czytaj także: Wieprzowina nie tylko na kotlety schabowe. Jak podać to mięso?
Rabat 25% na zakupy za minimum 499 zł w sklepie internetowym www.karcher.pl. Oferta dotyczy produktów nieprzecenionych z kategorii Home&Garden i nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły na stronie www.
Rabat 20% na kolczyki oraz akcesoria przy zakupach za min. 299 zł. Rabat 20% na zegarki do 8 000 zł. Szczegóły w salonach i na wkruk.pl
Moda ORSAY oferuje każdej kobiecie możliwość poczucia się sobą niezależnie od sytuacji, nastroju czy rozmiaru ubrania. Skorzystaj z dodatkowej 20% zniżki na wszystko w sklepach stacjonarnych i na orsay.pl. Zniżka nie dotyczy bonów podarunkowych. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.
Twoje ulubione produkty w wyjątkowych cenach. Rabat do -40% na wybrany asortyment dostępny na cocolita.pl. Szczegóły na stronie.
Wprowadź kod online lub pokaż go w jednym z ponad 230 sklepów stacjonarnych i skorzystaj z oferty. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Rabat 20 % na jeden nieprzeceniony artykuł dostępny w sklepach stacjonarnych i na VANGRAAF.COM. Z rabatu można skorzystać tylko jeden raz i nie można go łączyć z innymi promocjami. Wypłata w gotówce, zakup karty podarunkowej lub zwrot za dotychczas zakupione artykuły są wykluczone. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
