kaszamanna STUDIO / kaszamanna.com
4.27 (238)
Prawdziwa, domowa kiełbasa wiejska to nie lada rarytas. Wbrew powszechnemu przekonaniu, wyrób kiełbasy nie jest wcale skomplikowanym procesem. Warto poświęcić nieco czasu, by samodzielnie przygotować taką kiełbasę. Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa będzie pyszną przekąską, dodatkiem od kanapek, a upieczona i podana z pysznym sosem świetnie sprawdzi się także jako obiad. Tego, jak zrobić kiełbasę, dowiecie się z poniższego przepisu, który pochodzi z książki "Wędliny domowe".
wieprzowina 2.5 kg
wołowina 0.5 kg
sól peklowa 60 g
cukier 1 łyżka stołowa
czosnek 5 ząbków
pieprz 1 łyżka stołowa
jałowiec 1 łyżeczka
bulion wołowy 1.25 l
Mięso na kiełbasę kroimy na mniejsze kawałki (o wymiarach 2cm x 2 cm) i proporcjonalnie łączymy z peklosolą. Tak przygotowane mięso rozdzielamy do trzech osobnych pojemników i umieszczamy w lodówce. Mięso na kiełbasę powinno się w niej chłodzić przez 48 godzin. Po upływie tego czasu mielimy wieprzowinę I klasy w maszynce o oczkach 12mm, wieprzowinę II klasy w maszynce z sitkiem o oczkach 8mm, a wołowinę - z sitkiem o oczkach 4mm. Łączymy ze sobą wszystkie rodzaje mięs, dodajemy przyprawy, uprzednio rozdrobniony w prasce czosnek i całość zalewamy bulionem. Mięso na kiełbasę mieszamy, aż uzyskamy jednolitą masę.
Następnie za pomocą maszynki napełniamy osłonki farszem i formujemy 15-20-centymetrowe kawałki. Końce osłonek delikatnie, ale solidnie związujemy. Kiełbasę wołowo-wieprzową rozwieszamy na kijach i obsuszamy przez co najmniej 12h. Kiełbasa swojska powinna się wędzić przez około 6-8 godzin w temperaturze 50°C. Kiedy kiełbasa domowa będzie już uwędzona, dobrze będzie ją suszyć przez jeszcze około 8-10 dni w przewiewnym, chłodnym miejscu.
Porady
- Zarówno ziarna jałowca, jak i pieprzu, mielimy przed dodaniem do mięsa.
- Jeśli w kiełbasie utworzą się pęcherzyki, wystarczy ją ponakłuwać przed wędzeniem.
- Przepis na kiełbasę swojską wymaga dwóch rodzajów wieprzowiny: 1,5 kilograma wieprzowiny I klasy, czyli chudego, nieścięgnistego mięsa oraz 0,5 kilograma wieprzowiny klasy II - najlepsze będzie tłuste mięso z łopatki.
Bardzo ważne jest, aby przed wędzeniem kiełbasa swojska była dobrze wysuszona. W przeciwnym razie w trakcie wędzenia zbyt mocno się "okopci". Kiełbasa powinna się suszyć na specjalnie przygotowanych do tego kijach przez około 12h, jednak jeśli nie mamy tyle czasu, można także powiesić ją w wędzarni (której temperatura wynosi nie więcej niż 60 st) na około godzinę przy uchylonych drzwiczkach.
Istnieją dwa sposoby wędzenia mięsa:
Po uwędzeniu warto będzie także sparzyć kiełbasę, aby ściąć białko i tym samym zapobiec wypływaniu soków. Dzięki temu kiełbasa swojska będzie pyszna i soczysta. Aby sparzyć kiełbasę, wkładamy ją do ugotowanej wody o temperaturze 80 C i zostawiamy w niej na około pół godziny.
Kiełbasa wołowo-wieprzowa nie należy do najbardziej dietetycznych potraw. Przyrządza się ją z dość tłustych mięs, dlatego też nie powinno dziwić, że w 100 g kiełbasy znajdziemy nawet 230 kcal. Warto jednak przyrządzić taką kiełbasę samodzielnie przynajmniej na specjalne okazje, np. na święta wielkanocne. To prawdziwy przysmak, który na pewno zasmakuje całej rodzinie!
Czytaj także: Wieprzowina nie tylko na kotlety schabowe. Jak podać to mięso?
Rabat nalicza się automatycznie w koszyku. Oferta dostępna na aniakruk.pl. Promocja obowiązuje na prawie całą ofertę, z wyjątkiem produktów przecenionych, kart podarunkowych i zestawów. Szczegóły na stronie.
Aż 25% zniżki na wszystkie produkty kosmetyczne cenionej marki RevitaLash oferującą m.in. najlepszą na rynku odżywkę do rzęs. Oferta i szczegóły dostępne na revitalash.pl.
Rabat do 70% na wybraną ofertę bielizny i dodatków dostępną na intymna.pl. Szczegóły na stronie.
Najniższa cena produktu ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 149,99 zł.
Cena produktu po zastosowaniu rabatu – 89,99 zł
Rabat 30% na nowoczesne meble, lampy i dodatki do Twojego domu. Oferta nie łączy się z innymi akcjami promocyjnymi. Promocja dostępna na kare24.pl. Szczegóły na stronie.
Rabat 20% na cały asortyment z wyłączeniem kolekcji Sablewska x Gabriella. Oferta dostępna na gabriella.pl. Nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły na stronie.
Najniższa cena produktu ze zdjęcia 30 dni przed obniżką - 16,90 zł.
Cena po zastosowaniu rabatu - 13,52 zł.
Rabat 20% na biżuterię i zegarki marki Elixa dostępne w salonach i na apart.pl. Oferta nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
