Tatar ze śledzia

Tatar ze śledzia - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• Krok 1:

  Przygotowanie: moczymy filety z solanki w zimnej wodzie. Po około pół godziny zmieniamy ją na świeżą. Czynność tę powtarzamy, aż uznamy, że śledzie są wystarczająco dobrze wypłukane z nadmiaru soli. Osuszamy je. Możemy też wykorzystać filety z oleju. Nie trzeba ich moczyć, wystarczy dobrze odsączyć z zalewy. Czas na przygotowanie śledzi nie został uwzględniony w klasyfikacji dania. Szczypiorek myjemy i siekamy. 

• Krok 2:

  Filety śledziowe: kroimy w kostkę i umieszczamy w misce. Dodajemy musztardę (najlepiej francuską, z całymi ziarenkami gorczycy, ale można też wykorzystać inną, na przykład miodową). Wlewamy olej rzepakowy lub dowolny nierafinowany tłuszcz roślinny – taki jak lniany lub rydzowy. Dorzucamy szczypiorek. Mieszamy wszystko, przykrywamy folią spożywczą i chłodzimy.  

• Krok 3:

  Jajka: umieszczamy w rondelku z zimną wodą. Doprowadzamy ją do wrzenia. Po 8 minutach natychmiast wyjmujemy jajka i wkładamy je do zimnej kąpieli wodnej. Kiedy przestygną, obieramy ze skorupki i siekamy lub ścieramy na tarce o dużych oczkach. Jajka na twardo nie są niezbędnym elementem, ale pięknie udekorują klasyczny tatar ze śledzia.  

• Krok 4:

  Pozostałe dodatki: wyjmujemy ogórki kiszone (2 szt.) ze słoika i osuszamy je, po czym drobno kroimy. Obieramy czerwoną cebulę. Jeśli chcemy uzyskać idealną, równomierną kosteczkę, możemy najpierw zrobić z niej cienkie plasterki na mandolinie (ręcznej krajalnicy do warzyw), a potem je posiekać. Jeśli nie przepadamy za ostrym smakiem cebuli, połóżmy ją na sitku i przelejmy wrzątkiem. Odsączamy grzyby w occie (około 6–8 sztuk) z zalewy i kroimy je w kostkę. Możemy wykorzystać marynowane podgrzybki, borowiki, pieczarki lub kurki. Sprawdzą się też kapary lub oliwki. 

• Krok 5:

  Tatar śledziowy: układamy warstwami wewnątrz pierścienia kucharskiego lub wykrawacza z wysokimi rantami. Na dnie umieszczamy śledzie (dociskamy je, żeby wyrównać powierzchnię), a potem kolejno: ogórki, cebulę, marynowane grzybki i jajka. Wierzch możemy udekorować natką pietruszki i małymi, zgrabnymi kurkami z octu. Opcjonalnie oprószamy świeżo zmielonym pieprzem. Podajemy z pieczywem.