Kartacze

Porady

• Żeby zrobić idealne ciasto na kartacze, ugotowane ziemniaki należy przepuścić przez praskę lub przecierak do warzyw. Surowe możemy przygotować za pomocą robota kuchennego ze specjalną nakładką. Najlepiej sprawdzą się kartofle typu C, czyli mączyste. Jeśli mamy w domu akurat inny rodzaj, prawdopodobnie konieczne będzie zwiększenie ilości mąki lub skrobi ziemniaczanej.    
• Kluski ziemniaczane z mięsem rodem z Podlasia, Suwalszczyzny i Mazur tradycyjnie podaje się z okrasą z boczku i cebuli. Świetnym dodatkiem może być też sos grzybowy lub pieczarkowy. Warto serwować je w towarzystwie surówki z czerwonej kapusty, pora lub marchewki.
• Polecamy użycie mielonej łopatki wieprzowej, ale odpowiednie będą też takie części jak karkówka lub szynka. Farsz zyska na aromacie, gdy dodamy do niego cebulkę podsmażoną na słoninie. Jeśli chcemy wykorzystać chudsze mięso, sprawdzi się indyk lub wołowina. 
• Danie da się przyrządzić w wersji wegetariańskiej. Zamiast wypełniać kluski mięsem wieprzowym, możemy nadziać je półtłustym twarogiem. Wystarczy rozgnieść go widelcem i doprawić solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową, czosnkiem, rozmarynem lub tymiankiem. Kartacze z serem najlepiej podawać z okrasą z cebulki.   
• Starte surowe ziemniaki należy bardzo dokładnie odcisnąć. Najłatwiej zrobić to za pomocą ściereczki tetrowej. Wodę, którą otrzymamy, warto odstawić na kilkanaście minut. Zawarta w niej skrobia opadnie w tym czasie na dno. Po pozbyciu się płynu możemy dodać ją z powrotem do ciasta. Taki zabieg pomoże uzyskać idealne ciasto bez konieczności dosypywania kolejnych porcji mąki.  
• Jak długo trzeba gotować kartacze? Ponieważ zawierają farsz z surowego mięsa i tworzy je ciasto częściowo złożone z nieugotowanych ziemniaków, czas obróbki termicznej nie powinien być krótszy niż 15 minut od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię. Gotowanie może potrwać dłużej, jeśli uformowaliśmy duże pyzy ziemniaczane. 
• Przepis na kartacze z mięsem można urozmaicić, dodając do farszu kapustę kiszoną, grzyby leśne lub pieczarki. Sycące wypełnienie tworzy również ugotowana czerwona soczewica lub kasza gryczana. 
• Tę pyszną potrawę obiadową można zamrozić. Robi się to podobnie jak w przypadku pierogów z mięsem. Ugotowane kluski należy rozłożyć na tacy posmarowanej olejem, zachowując między nimi odstępy, żeby się nie skleiły. Umieszczamy je w zamrażarce, a kiedy stwardnieją, przekładamy do woreczków foliowych.    
• Czym się różnią kartacze od pyz z mięsem? W różnych regionach naszego kraju oraz na Litwie można spotkać tradycyjne kluski z nadzieniem w podobnej formie, ale o innej nazwie. Często spotkamy się z określeniem cepeliny. Mają one ziemniaczaną otoczkę i mięsne wnętrze, ale nieco inny, bardziej wydłużony kształt. Jeśli szukamy przepisu na kluski, które wypełnia się surowym farszem, będą to kartacze, a pyzy najczęściej zawierają już ugotowane i zmielone mięso, tak jak krokiety lub pierogi. Mają też inny kształt – są okrągłe.