Prawdziwki marynowane

Ocena:

4.32 (193)

  • 30 min.
  • dla 4 osób
  • łatwy

Prawdziwki marynowane w zalewie octowej z przyprawami to niekwestionowany hit jesiennych przekąsek. Tradycyjny przepis podpowiada, żeby przeplatać grzyby talarkami cebuli, ale do słoiczków można też wrzucić marchewkę, która dosłodzi korzenną zalewę. Kompozycję dopełni liść laurowy, gorczyca i ziele angielskie. Te proste przetwory udadzą się każdemu. Sprawdźcie, jak marynować prawdziwki przyniesione prosto z lasu.  

Składniki:

  • prawdziwki  2 kg

  • marchewka  60 g

  • cebula  100 g

  • liść laurowy  4 szt.

  • ziele angielskie  12 szt.

  • gorczyca  1.5 łyżeczki

  • ocet  250 ml

  • woda  750 ml

  • cukier  30 g

  • sól  15 g

Prawdziwki marynowane - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Grzyby: oczyszczamy, obieramy i opłukujemy w zimnej wodzie. Większe okazy przekrajamy na pół, a mniejsze zostawiamy w całości. Obgotowujemy je przez około 15 minut. Możemy dolać do wody nieco octu lub kwasku cytrynowego, żeby grzyby nie straciły koloru. Wyjmujemy je łyżką cedzakową i odsączamy na sitku. 

  • Krok 2:

    Pozostałe składniki: marchewkę obieramy i plasterkujemy. Cebulę pozbawiamy łupinki i kroimy w talarki.  

  • Krok 3:

    Zalewa: wodę z octem, cukrem i solą doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy ziele angielskie, gorczycę i liście laurowe. Mieszamy. Gotujemy zalewę przez 2–3 minuty. 

  • Krok 4:

    Prawdziwki marynowane: na dnie umytych i wyparzonych słoiczków umieszczamy marchewkę i cebulę. Wkładamy obgotowane grzybki. Zalewamy je gorącą marynatą. Zostawiamy 1 cm wolnej przestrzeni pod wieczkiem. Zakręcamy słoiki, odstawiamy do góry dnem i odstawiamy do wystygnięcia.

Porady

  • Z podanego przepisu otrzymamy 3 słoiki o pojemności 720 ml. Prawdziwki marynowane należy przechowywać w chłodnym, suchym i zaciemnionym miejscu. Najlepiej, jeśli stoją w spiżarni lub piwnicy. 
  • Nasza zalewa do grzybów w occie zawiera marchewkę. Świetnie podkręci ona słodkie, korzenne nuty smakowe w marynacie. Nie jest to jednak tradycyjny składnik i można go pominąć. Wystarczy, że włożymy do słoików cebulę i przyprawy. 
  • Prawdziwki (czyli borowiki szlachetne) rosną od lipca do listopada. Można je znaleźć zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych. Polecamy marynowanie prawdziwków na zimę, ale można z nich też zrobić aromatyczną zupę lub makaron z grzybami.  
  • Przepis na marynowane prawdziwki można urozmaicić za pomocą takich dodatków jak koper, goździki, chrzan, czosnek lub anyż. Jeśli lubimy przekąski o wyrazistym, pikantnym smaku, możemy zrobi zalewę octową z czerwoną lub zieloną papryczką chili. 
  • Jeśli marynata do grzybów zdążyła wystygnąć, zanim zaczęliśmy wypełniać nią słoiki, warto przeprowadzić pasteryzację. Przetwory można zawekować na sucho (w piekarniku) lub na mokro (w garnku z gotującą się wodą). 
  • Do zrobienia zalewy najlepiej sprawdzi się ocet spirytusowy 10%, ale zadanie spełni też ocet jabłkowy lub z białego wina.   
  • Pamiętajmy, że grzybów nie należy zbyt długo moczyć w wodzie, żeby nią nie nasiąkły. Najlepiej oczyścić kapelusze za pomocą specjalnej szczoteczki, a trzonki obrać nożykiem. Tak przygotowane borowiki szlachetne wystarczy potem przepłukać w zimnej wodzie.  
  • Prawdziwki marynowane można jeść już nazajutrz, ale najlepiej smakują po 2–3 dniach, kiedy przejdą aromatem dodatków warzywnych i przypraw. 
  • Podobną zalewę możemy wykorzystać do konserwowania innych odmian grzybów. Koniecznie sprawdźcie nasz przepis na opieńki marynowane.  
Udostępnij: Udostępnij

Notka redakcyjna

Z czym serwować prawdziwki marynowane? 

Smakosze przetworów poszukujący dodatku do mięs, wędlin, pasztetów lub serów mogą z powodzeniem wykorzystać prawdziwki marynowane. Sprawdzony przepis na słodko-kwaśne grzybki przyda się też, kiedy robimy sałatkę śledziową lub ziemniaczaną. Prawdziwki w occie warto wkroić do wszelkiego rodzaju past kanapkowych i sosów na zimno. Mogą być na przykład cennym składnikiem sosu tatarskiego. Pasują do takich dań obiadowych i przekąsek jak: 

  • schab ze śliwkami – ten tradycyjny świąteczny specjał wiele zyska, kiedy na talerzu pojawią się również prawdziwki w zalewie octowej. Tę kompozycję można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. 
  • pasztet pieczarkowy – świetnie sprawdzi się, kiedy biesiadujemy z wegetarianami. Rumiane pieczarki, które tworzą ten pyszny słony wypiek, ciekawie uzupełnią kwaskowe marynowane grzyby. 
  • koreczki z kabanosem – cienką kiełbaskę można nadziać na patyczek ze świeżymi warzywami, serem pleśniowym, owocami i oliwkami, ale nic nie smakuje tak dobrze jak kabanos w towarzystwie pikli. Smakowite kapelusiki prawdziwków będą się pięknie prezentować na talerzu z tradycyjnymi przystawkami. 

Co jeszcze można zrobić z prawdziwków?   

Borowiki szlachetne mają spore, mięsiste kapelusze i pękate trzonki, a do tego aromat, którego nie da się podrobić. Dlatego często występują w naszych spiżarniach jako grzyby marynowane w zalewie z przyprawami korzennymi. Nie jest to jednak jedyne zastosowanie tej odmiany, której szukamy z utęsknieniem w leśnym runie. Z prawdziwków można też zrobić także: 

  • grzyby w solance – to mniej znany sposób na konserwowanie skarbów lasu na zimowe miesiące. A szkoda, bo jest to prosta technika, która pozwala na zachowanie smaku, aromatu i wartości odżywczych prawdziwków lub podgrzybków. Jaka zalewa do grzybów znajduje tu zastosowanie? Wystarczy zagotować wodę z solą i gotowe. 
  • sos grzybowy – to uniwersalny dodatek do mięs i potraw wegetariańskich oraz dań z makaronu lub ryżu. Chociaż często łączymy w nim różne gatunki grzybów, można go zrobić wyłącznie na bazie prawdziwków, jeśli tylko udało nam się je zebrać. Ciekawym uzupełnieniem słonego sosu mogą być borowiki marynowane, które zapewnią daniom słodko-kwaśny posmak.  
  • kotlety z grzybówgenialna opcja wegetariańska. Najlepiej robić je z prawdziwków prosto z lasu, ale zbiory warto też zamrozić i wykorzystać później, na szybki obiad. Borowiki ugotowane, posiekane i usmażone na wzór tradycyjnych mielonych to przepis, którego nie może zabraknąć w naszym jesiennym repertuarze. 

To może Cię zainteresować

Redakcja poleca

REKLAMA

Materiały promocyjne