Pierogi ruskie

Pierogi ruskie - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• Krok 1:

  Obieramy ziemniaki. Najlepsze będą odmiany typu B, które uchodzą za najbardziej uniwersalne, są zbite i średnio mączyste. Kroimy je w ćwiartki, wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Doprowadzamy ją do wrzenia. Gotujemy ziemniaki przez około 25 minut, do miękkości. 

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 2:

  Przesypujemy mąkę pszenną ze szczyptą soli do dużej miski. Wlewamy 50 ml oleju i pełną szklankę gorącej wody. Mieszamy składniki drewnianą łyżką lub łopatką. Kiedy ostygną na tyle, że nie będą parzyć dłoni, przekładamy je na stolnicę. Wyrabiamy na jednolite, elastyczne ciasto. Formujemy z niego kulę. Owijamy je folią spożywczą lub przykrywamy ściereczką i odkładamy na 30 minut, żeby odpoczęło. Dzięki temu nie będzie się kurczyć podczas rozwałkowywania, a pierogi wyjdą miękkie, wręcz kremowe. 

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 3:

  Obieramy jedną dużą, żółtą cebulę. Dzielimy ją na pół. Wyjmujemy z niej twardy rdzeń, jeśli jest taka potrzeba. Kroimy ją, najpierw w cienkie piórka, potem w drobną kostkę. Smażymy na łyżce rozgrzanego oleju, aż stanie się miękka i złocista. Od razu zdejmujemy z patelni, żeby jej za bardzo nie zrumienić.  

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 4:

  Odlewamy i odparowujemy ziemniaki. Tłuczemy je lub przeciskamy przez praskę. Rozdrabniamy półtłusty twaróg. Wystarczy rozgnieść go widelcem, ale jeśli chcemy, żeby farsz na pierogi ruskie był gładki i jednolity, możemy przepuścić go przez maszynkę do mielenia. Łączymy ziemniaki z białym serem. Dodajemy podsmażoną cebulkę. Mieszamy składniki, aż otrzymamy gęste, plastyczne nadzienie. Doprawiamy je solą i pieprzem do smaku. Możemy też dodać ulubione suszone zioła, na przykład majeranek lub tymianek. Tak przygotowany farsz przyda się też do innych przepisów, na przykład kotlety lub krokiety ruskie. 

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 5:

  Dzielimy ciasto na pierogi ruskie na 4 części. Jedną z nich umieszczamy na stolnicy, a pozostałe odkładamy i przykrywamy ściereczką. Rozwałkowujemy pierwszą porcję na cienki placek. Wykrajamy z niego krążki o średnicy około 7–8 cm. Układamy na nich łyżeczkę farszu, składamy na pół i sklejamy brzegi. Pierożki ruskie możemy formować za pomocą specjalnej maszynki lub ręcznie tworząc falbankę. Na krawędziach wystarczy odcisnąć ząbki widelca, żeby stworzyć wzór. Zamykając kieszonkę z ciasta, staramy się nie uwięzić w środku zbyt dużo powietrza, inaczej pierogi będą wybrzuszać się i pękać podczas gotowania. Po uformowaniu odkładamy je na deskę podsypaną mąką i przykrywamy ściereczką, żeby się nie obeschły. Powinniśmy otrzymać około 40 pierogów. 

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 6:

  Wlewamy wodę do dużego garnka. Solimy ją i doprowadzamy do wrzenia. Partiami wrzucamy do niej ruskie pierogi. Kiedy wypłyną na powierzchnię, odliczamy 3 minuty, po czym wyjmujemy je za pomocą łyżki cedzakowej i odsączamy z nadmiaru wody. Jeśli przygotowaliśmy ich więcej, na tym etapie możemy je zamrozić. Warto je wtedy posmarować olejem i dobrze schłodzić, żeby się nie skleiły.  

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 7:

  Serwujemy pierożki z farszem ziemniaczano-serowym na ciepło, z dowolną okrasą. Możemy je dodatkowo podsmażyć przed podaniem na maśle klarowanym, żeby miały lekko chrupiącą, rumianą skórkę. Wegetariański przepis na pierogi ruskie wieńczymy okrasą ze złocistej cebulki. Jeśli nie wyobrażamy sobie obiadu bez mięsnego dodatku, możemy wykończyć je skwarkami z boczku lub słoniny. Świetnie smakują też z kleksem kwaśnej śmietany i szczypiorkiem.

  

  Ewa Niepytalska