Pierogi ruskie

Ocena:

4.34 (170)

  • 60 min.
  • dla 5 osób
  • łatwy

Pierogi ruskie, wbrew nazwie, są tradycyjnym polskim daniem i naszą wizytówką kulinarną na całym świecie. Słynny farsz składa się z twarogu, ziemniaków i smażonej cebulki. Niezwykle ważne jest też ciasto, które powinno być miękkie i elastyczne. Sekret tkwi w zaparzeniu mąki gorącą wodą. Przygotowanie smakowitych kieszonek nie jest trudne, choć pracochłonne, zwłaszcza że zazwyczaj gotujemy ich spory zapas. Pokazujemy krok po kroku, jak zrobić pierogi ruskie.

Składniki:

  • mąka pszenna  500 g

  • woda  250 ml

  • olej  65 ml

  • ziemniaki  500 g

  • twaróg  300 g

  • cebula  1 szt.

  • sól  6 g

  • pieprz  3 g

Pierogi ruskie - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Obieramy ziemniaki. Najlepsze będą odmiany typu B, które uchodzą za najbardziej uniwersalne, są zbite i średnio mączyste. Kroimy je w ćwiartki, wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Doprowadzamy ją do wrzenia. Gotujemy ziemniaki przez około 25 minut, do miękkości. 

    pierogi ruskie - gotowanie ziemniaków
  • Krok 2:

    Przesypujemy mąkę pszenną ze szczyptą soli do dużej miski. Wlewamy 50 ml oleju i pełną szklankę gorącej wody. Mieszamy składniki drewnianą łyżką lub łopatką. Kiedy ostygną na tyle, że nie będą parzyć dłoni, przekładamy je na stolnicę. Wyrabiamy na jednolite, elastyczne ciasto. Formujemy z niego kulę. Owijamy je folią spożywczą lub przykrywamy ściereczką i odkładamy na 30 minut, żeby odpoczęło. Dzięki temu nie będzie się kurczyć podczas rozwałkowywania, a pierogi wyjdą miękkie, wręcz kremowe. 

    pierogi ruskie - ciasto
  • Krok 3:

    Obieramy jedną dużą, żółtą cebulę. Dzielimy ją na pół. Wyjmujemy z niej twardy rdzeń, jeśli jest taka potrzeba. Kroimy ją, najpierw w cienkie piórka, potem w drobną kostkę. Smażymy na łyżce rozgrzanego oleju, aż stanie się miękka i złocista. Od razu zdejmujemy z patelni, żeby jej za bardzo nie zrumienić.  

    pierogi ruskie - smażenie cebuli
  • Krok 4:

    Odlewamy i odparowujemy ziemniaki. Tłuczemy je lub przeciskamy przez praskę. Rozdrabniamy półtłusty twaróg. Wystarczy rozgnieść go widelcem, ale jeśli chcemy, żeby farsz na pierogi ruskie był gładki i jednolity, możemy przepuścić go przez maszynkę do mielenia. Łączymy ziemniaki z białym serem. Dodajemy podsmażoną cebulkę. Mieszamy składniki, aż otrzymamy gęste, plastyczne nadzienie. Doprawiamy je solą i pieprzem do smaku. Możemy też dodać ulubione suszone zioła, na przykład majeranek lub tymianek. Tak przygotowany farsz przyda się też do innych przepisów, na przykład kotlety lub krokiety ruskie

    pierogi ruskie - farsz
  • Krok 5:

    Dzielimy ciasto na pierogi ruskie na 4 części. Jedną z nich umieszczamy na stolnicy, a pozostałe odkładamy i przykrywamy ściereczką. Rozwałkowujemy pierwszą porcję na cienki placek. Wykrajamy z niego krążki o średnicy około 7–8 cm. Układamy na nich łyżeczkę farszu, składamy na pół i sklejamy brzegi. Pierożki ruskie możemy formować za pomocą specjalnej maszynki lub ręcznie tworząc falbankę. Na krawędziach wystarczy odcisnąć ząbki widelca, żeby stworzyć wzór. Zamykając kieszonkę z ciasta, staramy się nie uwięzić w środku zbyt dużo powietrza, inaczej pierogi będą wybrzuszać się i pękać podczas gotowania. Po uformowaniu odkładamy je na deskę podsypaną mąką i przykrywamy ściereczką, żeby się nie obeschły. Powinniśmy otrzymać około 40 pierogów. 

    pierogi ruskie - formowanie
  • Krok 6:

    Wlewamy wodę do dużego garnka. Solimy ją i doprowadzamy do wrzenia. Partiami wrzucamy do niej ruskie pierogi. Kiedy wypłyną na powierzchnię, odliczamy 3 minuty, po czym wyjmujemy je za pomocą łyżki cedzakowej i odsączamy z nadmiaru wody. Jeśli przygotowaliśmy ich więcej, na tym etapie możemy je zamrozić. Warto je wtedy posmarować olejem i dobrze schłodzić, żeby się nie skleiły.  

    pierogi ruskie - gotowanie
  • Krok 7:

    Serwujemy pierożki z farszem ziemniaczano-serowym na ciepło, z dowolną okrasą. Możemy je dodatkowo podsmażyć przed podaniem na maśle klarowanym, żeby miały lekko chrupiącą, rumianą skórkę. Wegetariański przepis na pierogi ruskie wieńczymy okrasą ze złocistej cebulki. Jeśli nie wyobrażamy sobie obiadu bez mięsnego dodatku, możemy wykończyć je skwarkami z boczku lub słoniny. Świetnie smakują też z kleksem kwaśnej śmietany i szczypiorkiem.

    pierogi ruskie z okrasą
Udostępnij: Udostępnij

To może Cię zainteresować

Redakcja poleca

REKLAMA

Materiały promocyjne