4.42 (147)
Ogórki małosolne są delikatne i chrupiące. Idealnie nadają się do kanapek, jako dodatek do obiadu, a także do wyjadania prosto ze słoika. Krótki proces fermentacji sprawia, że ich właściwości zdrowotne są nieocenione. Uzupełniają minerały, które tracimy w czasie upałów i podnoszą odporność, są bogate w bakterie probiotyczne. A w dodatku prawie nie mają kalorii, dlatego można się nimi zajadać bez wyrzutów sumienia. Podajemy sprawdzony przepis na te wyjątkowe kiszonki.
ogórek 2 kg
chrzan 3 szt.
koper 6 szt.
czosnek 2 szt.
liść laurowy 4 szt.
ziele angielskie 4 szt.
sól 2 łyżki stołowe
Przygotowanie ogórków: dokładnie je myjemy i zalewamy na 1 godzinę lodowatą wodą, odcedzamy. Taka kąpiel pozwoli nabrać im trochę więcej wody, dzięki temu gotowe ogórki małosolne będą bardziej chrupkie. Jeśli kupiliśmy lekko miękkie warto je zostawić w wodzie dłużej – nawet na kilka godzin.
iStock
Układanie ogórków: słój o pojemności 3 litrów wyparzamy i wycieramy do sucha. Na dnie układamy 1/3 liści chrzanu, kopru: kwiaty i łodygi, czosnku. Następnie ciasno układamy pierwszą warstwę ogórków (stawiamy je pionowo). Pomiędzy wkładamy 2 liście, połowę oczyszczonych, pokrojonych w słupki korzeni chrzanu, połowę ziela i gorczycy (jeśli używamy). Całość przykrywamy 1/3 liści chrzanu oraz kwiatów i łodyg kopru, układamy drugą warstwę ogórków i dodajemy resztę przypraw.
iStock
Zalewa do ogórków małosolnych: zagotowujemy 2 l wody, rozpuszczamy w niej sól i zostawiamy do wystudzenia. Letnią zalewamy ogórki po samą krawędź słoika, zakręcamy i odstawiamy na 2–4 dni. Żeby przerwać fermentację i nie dopuścić do zakiszenia ogórków małosolnych, słoik wstawiamy do lodówki.
iStock
Porady
- Z tego przepisu przygotujemy 3-litrowy słój ogórków małosolnych lub 3 słoiki o pojemności 1 litra.
- Do zrobienia ogórków małosolnych przydadzą się zarówno liście, jak i korzenie chrzanu oraz kwiaty i łodygi kopru. Opcjonalnie można dodać 1 łyżeczkę nasion gorczycy i ziarna ziela angielskiego i kilka liści laurowych.
- Ważne, żeby podczas fermentowania ogórki małosolne nie wystawały ponad poziom wody – mogą spleśnieć.
- Jak przygotować ostre ogórki małosolne? Przepis można zmodyfikować i dodać do słoika 2 suszone papryczki chili.
- Jeśli chcemy, żeby ogórki małosolne zrobiły się szybciej, można odciąć końcówki.
- Jak przechowywać ogórki małosolne? Przetwory powinny być zjedzone w ciągu 2 do 7 dni od umieszczenia ich w lodówce. Można wydłużyć ten czas, pasteryzując słoiki (sprawdź, jak pasteryzować domowe przetwory).
- Ile soli do ogórków małosolnych? Przyjęło się, że na każdy litr wody dodaje się jedną, czubatą łyżkę stołową soli kamiennej.
- Jaką wodą zalewamy ogórki małosolne? Gorąca zalewa przyspieszy proces kiszenia, a ogórki będzie można jeść już następnego dnia. Przy zastosowaniu wystudzonej będą to ok. 4 dni.
Polecamy przepis na chłodnik z ogórków małosolnych.
W sklepach lub na bazarkach znajdziemy gotowe zestawy do kiszenia: koper, chrzan i czosnek, które posłużą nam za dodatki do ogórków małosolnych. Nadadzą one dobrze znanego smaku kiszonek, który wszyscy tak lubią. Ale trzeba je dokładnie obejrzeć, żeby nie było w nich nadpsutych części.
Druga ważna kwestia to oczywiście ogórki – muszą być zielone, świeże, jędrne i delikatnie kłujące. Do kiszenia lepiej nadają się niezbyt duże i najlepiej porównywalnej wielkości. Dzięki temu ogórki ukiszą się równo. Warto wybierać te z lekko przywiędłym kwiatkiem na końcu. Jest to nieomylny znak, że został on bardzo niedawno zerwany, dzięki czemu jest idealnie twardy i chrupiący. Takie też będą ogórki małosolne po odstaniu w zalewie. Sezon na ogórki trwa od czerwca do sierpnia – wtedy najłatwiej na targowiskach znaleźć świeże warzywa na przetwory. Wcześniej jednak można kupić również ogórki ze szklarni.
Warzywa powinny być dość ciasno ułożone w słoiku. Należy też pamiętać, by umieścić je pionowo. A do tego skierowane w jedną stronę (na przykład ogonkiem do góry). Ta prosta sztuczka sprawi, że ogórki małosolne będą równo fermentować. Żeby ułatwić sobie ten proces, można trzymać słoik pod lekkim skosem.
Powinny fermentować w solance przez 2 do 4 dni. Ogórki małosolne różnią się od kiszonych przede wszystkim czasem fermentacji. Te pierwsze potrzebują znacznie mniej.
Jeśli nie posiadamy dużego słoja ani glinianego naczynia można zrobić ogórki małosolne na sucho. Jest to danie z kuchni rosyjskiej, który do procesu fermentacji wykorzystuje foliowy worek. Myjemy ogórki, odcinamy końcówki i wkładamy je do torebki, wsypujemy sól i wszystkie przyprawy. Szczelnie zamykamy i na 4 godziny wsadzamy do lodówki. Po tym czasie przez dobę przechowujemy je w temperaturze pokojowej. Takie ogórki małosolne bez wody zachowują swój naturalny, zielony kolory i są gotowe do jedzenia już po 24 godzinach!
Kamionka, podobnie jak szkło jest bezpieczna dla zdrowia, nie reaguje z fermentującymi ogórkami. Garnek z kamionki pozwala dłużej utrzymać aromaty przypraw, dlatego jeśli tylko posiadamy taki, warto go wykorzystać. Przepis jest w zasadzie taki sam, jak na ogórki małosolne w słoiku. Należy pamiętać, żeby przed użyciem dokładnie oczyścić kamionkę z kurzu i innych zanieczyszczeń. Ogórki powinny był ułożone w niej ciasno i pionowo. A całość dokładnie dociśnięta, np. talerzem, na którym układamy kamień.
Jeśli chcemy przygotować więcej ogórków należy zmienić proporcjonalnie ilość składników w powyższym przepisie. Często w Internecie i w książkach kucharskich można spotkać recepturę na słój o pojemności 5 litrów. Do takiej wersji potrzeba 3,5 kg ogórków oraz 3,5 litra zalewy.
Rabat 25% na zakupy za minimum 499 zł w sklepie internetowym www.karcher.pl. Oferta dotyczy produktów nieprzecenionych z kategorii Home&Garden i nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły na stronie www.
Skorzystaj z kodu WIOSNA40 i otrzymaj 40% zniżki na produkty nieprzecenione, oznaczone tym kodem na eveline.pl/skorzystaj-z-promocji przy zakupach za min. 50 zł. Oferta ważna tylko na eveline.pl w dniach 18-24.04.2024. Kody rabatowe nie łączą się. Szczegóły na stronie.
Rabat 50% na drugi produkt w niższej cenie. Obejmuje wybrany asortyment dostępny w sklepach stacjonarnych, outletach, wybranych sklepach partnerskich i na pl.triumph.com. Oferta nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Rabat do 40% na sprzęt, odzież i akcesoria sportowe dostępny w sklepie stacjonarnym i na Sportano.pl. Szczegóły w sklepie i na stronie.
Rabat do -30% na wybrane nowości z kolekcji Wiosna/Lato 2024 i wiele więcej! Oferta dostępna w sklepach stacjonarnych i na gomez.pl. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Produkt widoczny na zdjęciu nie jest objęty rabatami.
Rabat 30%* od 299 złotych i prezent** od 499 złotych w salonach Estēe Lauder oraz na www.esteelauder.pl. *Wykluczenia: linia AERIN, Luxury Collection, Re-Nutriv, zestawy, nowości, produkty mini i przecenione. Nie łączy się z innymi rabatami. **Oferta ważna do wyczerpania zapasów. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
