Mostek cielęcy

Mostek cielęcy - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• ■ Cebule obrać. Trzy z nich obrać i pokroić na cienkie półplasterki, pozostałe drobno posiekać. Posiekane cebule zeszklić na łyżce masła, dodać pietruszkę i krótko razem dusić.
• ■ Bułki namoczyć, odcisnąć i rozdrobnić. Mieloną cielęcinę wymieszać z bułkami, bułką tartą, jajkami i cebulą duszoną z natką. Dobrze wyrobić, dodać sporo startej gałki muszkatołowej oraz przyprawić solą i pieprzem.
• ■ Mostek wytrybować z kości, natrzeć w środku i na zewnątrz solą i pieprzem. Kieszonkę nadziać niezbyt ciasno przygotowaną masą i zaszyć otwór.
• ■ Plastry cebuli zeszklić w brytfannie na pozostałym maśle, ułożyć na nich mostek, wlać 1/8 l wody, piec 2 i 1/2 godziny w temperaturze 200°C. Od czasu do czasu podlać wytworzonym sosem. Po godzinie pieczeń przekręcić.
• ■ Po upieczeniu odlać płyn razem z cebulą. Podgrzewać na dużym ogniu, dolać wino i bulion, przyprawić solą i pieprzem. Sos odparować do połowy objętości, przetrzeć przez sito. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z wodą, dodać do sosu, zagotować.
• ■ Mostek pokroić na plastry i podawać z sosem lub na zimno.