Maślaki marynowane

Ocena:

4.3 (236)

  • 30 min.
  • dla 4 osób
  • łatwy

Maślaki marynowane powinny znaleźć się w każdej spiżarni. Są delikatne i aromatyczne, sprawdzą się jako przekąska lub dodatek do mięs i pasztetów. Zalewa octowa pachnie przyprawami korzennymi – zielem angielskim, liściem laurowym i gorczycą. Nie może w niej zabraknąć cebuli i marchewki. Wróciliście z lasu z koszykiem grzybów i nie wiecie, co z nimi zrobić? Podpowiadamy, jak marynować maślaki na zimę.  

Składniki:

  • maślak  1 kg

  • cebula  200 g

  • marchewka  100 g

  • ocet  250 ml

  • woda  400 ml

  • cukier  60 g

  • sok z cytryny  30 ml

  • sól  20 g

  • gorczyca  10 g

  • ziele angielskie  10 szt.

  • liść laurowy  6 szt.

  • pieprz  10 szt.

Maślaki marynowane - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Grzyby: przebieramy i oczyszczamy. Zdejmujemy z kapeluszy grubą skórkę pokrytą śluzem. Mniejsze maślaki zostawiamy w całości, a mniejsze kroimy w kawałki. Gotujemy je w lekko osolonej wodzie przez 15 minut. Do wrzątku dodajemy sok z cytryny, żeby grzyby nie ściemniały.  

  • Krok 2:

    Pozostałe składniki: marchewkę skrobiemy, myjemy i kroimy w talarki. Cebulę obieramy i dzielimy na krążki.   

  • Krok 3:

    Zalewa: podgrzewamy wodę z octem, solą i cukrem. Dodajemy przyprawy – ziele angielskie, liść laurowy, gorczycę i ziarna pieprzu. Doprowadzamy miksturę do wrzenia, mieszamy ją i gotujemy przez kilka minut. 

  • Krok 4:

    Maślaki marynowane: w umytych i wyparzonych słoiczkach umieszczamy cebulę, marchewkę i grzyby. Zalewamy je octową marynatą, zostawiając 1 cm odstępu pod wieczkiem. Zakręcamy słoiczki i odstawiamy je do góry dnem do wystygnięcia. 

Porady

  • Z podanych proporcji otrzymamy około 4–5 słoików o pojemności 330 ml. Maślaki marynowane w zalewie octowej należy przechowywać w chłodnym zaciemnionym miejscu. Najlepiej smakują po 3–4 dniach.  
  • Przepis na maślaki marynowane można wzbogacić za pomocą różnych dodatków warzywnych i przypraw. Czosnek, korzeń imbiru, chrzan lub papryczka chili sprawią, że zalewa będzie miała wyrazisty, pikantny smak, a łodyga kopru, goździki lub anyż podkreślą jej korzenny aromat. 
  • Jak obrać maślaki do marynowania? Kapelusze tych smakowitych leśnych grzybów mają niestety twardą, ciężkostrawną skórkę pokrytą klejącym śluzem, którą trzeba usunąć przed obróbką termiczną. W przeciwnym razie spożycie grzybów może skończyć się poważną niestrawnością. Na szczęście powłoczka odchodzi bardzo łatwo, wystarczy podważyć ją nożykiem, ale brudzi ręce, dlatego warto używać rękawiczek i mieć w pogotowiu ręczniki papierowe. Bardzo młode, niewielkie maślaki mają jeszcze delikatną skórkę i wystarczy wymoczyć je w solance, żeby pozbyć się śluzu.     
  • Maślaki w zalewie octowej są prawidłowo zawekowane, kiedy zakrętka jest wklęsła. Jeśli chcemy się upewnić, że przetwory przetrwają w spiżarni długie miesiące, możemy je dodatkowo poddać pasteryzacji. Najłatwiej wstawić je do piekarnika rozgrzanego do 110°C na 15 minut. Inną metodą jest pasteryzacja słoików na mokro – w garnku z wodą. Będzie konieczna, jeśli zamknęliśmy marynowane maślaki w naczyniach z kauczukową uszczelką. 
  • Jak długo gotować maślaki do słoików na zimę? Są to grzyby o delikatnym miąższu, dlatego wystarczy im około 15 minut. Jeśli mamy do czynienia ze starszymi lub przerośniętymi okazami, zwiększmy ten czas o kolejne 5–10 minut. 
  • Maślaki w occie można jeść jako przystawkę. Świetnie pasują do deski wędlin, pasztetów i serów. Zastąpią także surówkę do obiadu. Warto wyciągnąć je ze słoiczka, kiedy na stole pojawia się pieczeń ze schabu lub karkówka. 
  • Dobrym sposobem na zachowanie smaków jesieni na dłużej jest marynowanie maślaków. Ta uniwersalna, mięsista odmiana nadaje się też do różnych świeżych potraw, takich jak jajecznica z grzybami, zupa lub sezonowe risotto.  
Udostępnij: Udostępnij

To może Cię zainteresować

Redakcja poleca

REKLAMA

Materiały promocyjne