Anna Galuhn

Ciasto kruche z owocami

Ocena:

4.43 (193)

  • 2 godz. 0 min.
  • dla 10 osób
  • łatwy

Ciasto z owocami sezonowymi to prosty przepis na pyszny deser do kawy lub lemoniady. W ramach słodko–kwaskowatego nadzienia możemy wykorzystać dowolną owocową mieszankę. W naszej propozycji są to truskawki, maliny i borówki, ale równie dobrze sprawdzą się czereśnie, agrest lub czerwona porzeczka. Kruchy placek z owocami możemy podać z lodami waniliowymi, sosem angielskim lub bitą śmietaną.

Składniki:

  • truskawki  400 g

  • borówki  200 g

  • maliny  200 g

  • mąka pszenna  500 g

  • masło  250 g

  • jajka  1 szt.

  • żółtko  3 szt.

  • śmietana 18%  30 ml

  • cukier  200 g

  • proszek do pieczenia  10 g

Ciasto kruche z owocami - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Owoce: myjemy krótko pod bieżącą wodą. Z truskawek wycinamy szypułki i jeśli są duże, kroimy je na połówki lub ćwiartki. Truskawki, borówki i maliny odkładamy na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar wody.

  • Krok 2:

    Kruche ciasto: na stolnicę przesiewamy mąkę. Dodajemy zimne masło i siekamy je nożem na mniejsze kawałki. Zbieramy ciasto w stożek, robimy wgłębienie i wbijamy w nie jedno jajko w całości i trzy żółtka. Dodajemy także śmietanę, cukier i proszek do pieczenia. Całość szybko zagniatamy w kulę. Nożem oddzielamy ⅓ ciasta, owijamy folią spożywczą i odkładamy do zamrażalnika na 1 godzinę.

  • Krok 3:

    Spód na kruche ciasto z owocami: blachę o wymiarze 35×24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wyklejamy pozostałym ciastem i wstawiamy do lodówki na 1 godz.

  • Krok 4:

    Przygotowanie do pieczenia: piekarnik rozgrzewamy do 180°C.

  • Krok 5:

    Pieczenie: mieszankę owoców przekładamy na schłodzony spód. Wyjmujemy odłożone ciasto z zamrażalnika i ścieramy je na tarce o grubych oczkach – od razu przykrywając nim owocową warstwę. Ciasto wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 50 min.

  • Krok 6:

    Podawanie: po ostygnięciu kroimy ciasto na kwadraty. Opcjonalnie posypujemy cukrem pudrem lub polewamy lukrem.

Porady

  • Składniki na ciasto kruche, takie jak masło, jajka i śmietana należy schłodzić wcześniej w lodówce. Składniki łączymy szybko do uzyskania jednorodnej masy. Nie wyrabiamy ciasta, aby nie doprowadzić do wytworzenia większej ilości glutenu. Jest on odpowiedzialny za elastyczność, więc takie ciasto nie byłoby kruche.
  • Zamiast śmietany możemy użyć gęstego jogutru, np. greckiego.
  • Do połączenia składników na ciasto możemy użyć także miksera z hakami.
  • Jeśli mamy mniej czasu na przygotowanie ciasta, możemy pominąć czas chłodzenia spodu w lodówce. Na wierzch zamiast kruszonki startej na tarce możemy położyć kartkę z pasków lub pourywane kawałki ciasta.
  • Poza sezonem możemy sięgnąć po owoce mrożone. Taką mieszankę należy wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody.
  • Jak uniknąć zakalca w cieście z owocami? Przed rozłożeniem owoców na blacie można je wymieszać z niewielką ilością mąki lub bułki tartej. Taki dodatek hamuje wydzielanie soków, które mogłyby za bardzo namoczyć ciasto.
Udostępnij: Udostępnij

Notka redakcyjna

Jakie owoce do kruchego ciasta?

Jako nadzienie do kruchego ciasta sprawdzą się także inne owoce – najlepiej sezonowe – takie jak:

  • czereśnie lub wiśnie – przed dodaniem ich do ciasta należy je umyć i wydrylować,
  • śliwki – również myjemy, wycieramy ręcznikiem papierowym i kroimy na połówki. Łatwo wtedy wyjąć z nich pestki,
  • jabłka – możemy je pokroić na mniejsze kawałki i doprawić cynamonem lub kandyzowaną skórką pomarańczową,
  • brzoskwinie lub morele – podobnie jak śliwki, kroimy je na połówki, aby wyjąć pestkę. Możemy, ale nie musimy obierać ich ze skórki,
  • czerwona porzeczka – jest kwaśna, więc świetnie sprawdza się w zestawieniu z innymi słodkimi owocami, np. truskawkami. Porzeczkę myjemy i odrywamy ogonki,
  • agrest – z umytych owoców odcinamy końcówki i układamy na spodzie ciasta. Ciekawą opcją jest wymieszanie ich z galaretką agrestową, jak w przepisie na ciasto kruche z agrestem i bezą.

Owoce możemy mieszać według własnego uznania lub dodawać oddzielnie, jak w przepisie na kruche ciasto z wiśniami i bezą, jabłecznika na kruchym cieście lub kruche ciasto z truskawkami. W sezonie na słodko–kwaśne różowe łodygi dużą popularnością cieszy się przepis na ciasto kruche z rabarbarem.

Dodatki do kruchego ciasta z owocami

Prosty przepis na kruchy placek z owocami sezonowymi możemy wzbogacić o dodatek słodkiego kremu lub bezy, aby stworzyć bardziej wytworny deser. Poniżej najbardziej popularne kompozycje:

  • ciasto kruche z owocami i pianką – budyniową piankę zrobimy z piany z białek i budyniu waniliowego w proszku, jak w przepisie na tradycyjną szarlotkę z pianką,
  • kruche ciasto z bezą – białka ubijamy na sztywno z drobnym cukrem. Wykładamy na podpieczone ciasto z owocami ok. 15–20 min. przed końcem pieczenia,
  • ciasto kruche z owocami, kruszonką i lukrem – kruchy placek świetnie smakuje polany szybkim lukrem z cytryny i cukru pudru,
  • ciasto kruche z budyniem i owocami – domowy budyń waniliowy lub budyń z proszku przygotowujemy z połowy porcji mleka. Studzimy i rozprowadzamy na owocach, a następnie przykrywamy kruszonką, jak w przepisie na ciasto z budyniem i truskawkami,
  • ciasto kruche z mascarpone i owocami – pysznym opcją jest również podpieczenie samego spodu, na który (po wystudzeniu) nakładamy krem śmietankowy z mascarpone i świeże owoce.

Bezglutenowe ciasto kruche z owocami

W wersji bezglutenowej rezygnujemy z mąki pszennej. Możemy ją zastąpić gotową mieszanką lub samodzielnie przygotowanym miksem złożonym z mąki:

  • ryżowej,
  • owsianej,
  • kukurydzianej,
  • gryczanej,
  • kokosowej,
  • migdałowej,
  • z tapioki,
  • lub skrobi ziemniaczanej.

Kruche ciasta z owocami świetnie wychodzą także na mące jaglanej. Podobnie jak pszenny odpowiednik, jest ona doskonałym spoiwem – dzięki niej ciasto po upieczeniu nie rozpada się na drobne kawałki.

To może Cię zainteresować

Redakcja poleca

REKLAMA

Materiały promocyjne