fot. Artur Rogalski, stylizacja. Anna Borowska
4.53 (146)
Aromatyczną pieczeń cielęcą najlepiej podać z pysznymi kopytkami koperkowymi.
cielęcina 1 kg
jajka 4 szt.
masło 40 g
czosnek 3 ząbki
sok z cytryny 30 ml
mąka 215 g
koperek 0.5 pęczka
sól 6 g
pieprz 3 g
ziele angielskie 4 szt.
Udziec cielęcy: nacieramy sokiem z cytryny, solą, pieprzem i zmiażdżonym czosnkiem. Odstawiamy na 2 godz.
Pieczeń: przekładamy mięso do brytfanny, smarujemy je łyżką roztopionego masła i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 240°C. W czasie pieczenia polewamy stopionym masłem, a potem wytworzonym sosem z pieczenia. Gdy się zrumieni, oprószamy łyżką mąki. Obniżamy temp. do 200°C, dodajemy zgniecione ziele angielskie i dopiekamy mięso, często polewając sosem. Łącznie pieczemy ok. 50 min.
Ciasto na kluski: 2 łyżki masła ucieramy z żółtkami. Wsypujemy 200 g mąki i szczyptę soli. Dokładnie mieszamy. Dodajemy drobno posiekany koperek i ubitą pianę z białek.
Gotowanie kopytek: kawałek ciasta wrzucamy łyżką na wrzącą osoloną wodę – jeżeli zacznie się rozpływać, to należy dodać jeszcze troszkę mąki. Gotujemy kopytka, aż wypłyną na powierzchnię. Odcedzamy.
Podanie: pieczeń kroimy w cienkie plastry. Serwujemy z kluskami kładzionymi, warzywami z wody i sosem z pieczenia.
Porady
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" 10/2016
Zobacz też: Pieczeń jagnięca faszerowana ziołami i orzechami makadamia