Dżem truskawkowy

Notka redakcyjna

Czym się różni dżem truskawkowy od konfitury?

Konfitura to owoce smażone w cukrowym syropie. Zwykle do jej przygotowania wybiera się drobniejsze składniki, np. jagody lub wiśnie. Istotne tutaj jest wielokrotne podgrzewanie, owoce z cukrem smażymy na małym ogniu, a następnie zostawiamy do ostudzenia. Proces powtarza się kilka razy. Przetwory te różnią się też zawartością cukru, konfitura ma go więcej, ale więcej jest też owoców. Dżem ma natomiast konsystencję delikatnej galaretki z małymi kawałkami owoców. Do jego przygotowania przydaje się przecierak do warzyw, dzięki któremu uzyskamy gładką konsystencję. Praktykuje się też dodawanie do dżemu zagęszczaczy.

Jak wybrać dobre owoce na dżem truskawkowy?

Za istotę smaku dżemu truskawkowego odpowiadają owoce, żeby wyszedł idealnie musimy wybrać najlepsze okazy.

• Po pierwsze, należy je dokładnie obejrzeć – powinny być jędrne i bez wgnieceń.
• Nie kupujmy truskawek, które są zielone lub białe przy końcówkach, ponieważ mogą okazać się kwaśne.
• Najlepiej sprawdzą się owoce o jednolitym, czerwonym kolorze oraz małych rozmiarach.
• Dżem najlepiej robić z truskawek z późniejszych odmian. Dodatkowo w szczycie sezonu będą zdecydowanie tańsze.
• Nie róbmy dżemu z truskawek zbieranych pod deszczu, będą kwaśne i wodniste.

Czym zagęścić dżem truskawkowy?

Cukier jest naturalnym konserwantem, który pozwala zagęścić dżem oraz zapobiega jego szybkiemu zepsuciu. Zdarza się jednak, że dżem z truskawek może okazać się zbyt rzadki. Z tego powodu do przetworów zwykle dodaje się sok z cytryny. Dzięki niemu truskawki szybciej gęstnieją. Istnieją jednak inne metody pozwalające zagęścić domowy dżem truskawkowy.
Stosuje się też gotowe produkty na bazie cukru lub stewii i pektyny – czyli środka żelującego występującego naturalnie w owocach. Jak zrobić dżem truskawkowy z żelfixem? Na opakowani znajdziemy informacje dotyczące stosunku owoców do produktu słodzącego. I tak proporcja 2:1 oznacza, że na 2 kg owoców potrzebujemy 1 kg gotowego produktu żelującego (na 1 kg owoców odpowiednio 0,5 kg zagęszczacza).
Samą pektynę można kupić w sklepie lub Internecie. Jest to naturalny środek żelujący, występujący w owocach. Możemy zrobić dżem truskawkowy z pektyną. Należy jednak mieć na uwadze, że cukier konserwuje, a przetwory z samą pektyną mogą szybciej fermentować i pleśnieć. Zdecydowanie wymagają pasteryzacji.

Dżem z truskawek – przepis inny niż wszystkie

Dżem z truskawek to klasyk wśród dżemów. Jest to jeden z najchętniej wybieranych w sklepach. I prawdopodobnie jeden z pierwszych, o których pomyślimy, wspominając domowe przetwory naszych mam i babć. Niektórym jednak ten prosty smak może się nudzić. Nie jest to jednak powód, żeby skreślać go z listy ulubionych. Są to bardzo wdzięczne przetwory, które pozwalają na liczne eksperymenty.

• Dżem truskawkowo–bananowy jest słodszą i bardziej delikatną wersją. Dzięki dodatkowi banana ma on gładką i bardziej kremową konsystencję. Jest też zdrowszy, ponieważ wymaga mniejszej ilości cukru lub wcale (banan dodaje słodkich nut).
• Jeśli jednak nie słodkie, a pikantne chodzi nam po głowie, to zdecydowanie polecamy dżem z truskawek z pieprzem. Ma on zdecydowanie bardziej wyrazisty smak, który podkreśla charakter owoców. Szczególnie mocno polecamy dodanie pieprzu syczuańskiego, który jest mocno pikantny i wnosi świeży, cytrusowy posmak.
• Ciekawą propozycją jest też dżem truskawkowy z kiwi limonką, ponieważ słodkie i kwaśne idą zwykle w parze. Orzeźwiający smak będzie idealnie komponował się z owsiankami, naleśnikami, babeczkami i wszystkimi ciastami.
• A skoro mowa o słodko–kwaśnych połączeniach smakowych polecamy uwadze również dżem truskawkowy z cytrusami. Jest on lekko egzotyczny i łatwy do przygotowania. Wystarczy razem z truskawkami ugotować kawałek grejpfruta, limonki, pomarańczy i cytryny.