Klasyczny pasztet

Pasztet - przepisy na Wielkanoc - pasztet idealny na wielkanocny stół. Przygotowanie: 35 minut Gotowanie: 3 godziny Porcja: 370 kcal Składniki na 20 porcji

Dodany przez: mojegotowanie

Klasyczny pasztet

Na zimno

Czas przygotowania:
Kalorie:
370 kcal
Porcje:
20 porcji
Ocena:

(średnia 4 z 6 głosów)

  • Danie dietetyczne

Składniki

  • 1/2 kg wołowiny
  • 1/2 kg wieprzowiny
  • 1/2 kg cielęciny
  • 30 dag podgardla lub boczku
  • 1/2 kg mięsa z kurczaka (udek, podudzi)
  • 20–30 dag wątroby cielęcej lub kurzej
  • 2 cebule
  • 2 marchwie
  • pietruszka
  • liść laurowy
  • 5 ziaren pieprzu
  • 2 czerstwe kajzerki
  • 6 jajek
  • świeżo starta gałka muszkatołowa (cała)
  • 2 łyżki smalcu do wysmarowania brytfanny
  • bułka tarta
  • sól
  • pieprz

Przygotowanie

  1. Pasztet - klasyczny pasztet to danie bez którego trudno wyobrazić sobie świąteczny stół.
  2. Do dużego garnka włożyć pokrojone mięsa oraz podgardle (poza wątróbką), obrane cebule, marchew, pietruszkę, liść laurowy i pieprz. Zalać wodą, tak by przykrywała mięso, i gotować pod przykryciem ok. 3 godz., aż mięso będzie miękkie. Pod koniec gotowania włożyć na 15 minut wątróbkę. Garnek zdjąć z ognia i dołożyć bułkę pokrojoną w kromki. Pozostawić, aż wszystko wystygnie, a bułka wchłonie sos z mięsa.
  3. Ugotowane mięsa wraz z bułką i jarzynami zmielić 3 razy przez maszynkę (raz przez sitko z grubymi oczkami, 2 razy przez drobne). Do uzyskanej masy dodać gałkę, żółtka, sól, pieprz i dobrze wyrobić w malakserze. Z białek ubić pianę i dodać do wyrobionej masy, delikatnie mieszając.
  4. Brytfannę wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą wypełnić do 2/3 wysokości masą mięsną (pasztet urośnie podczas pieczenia), uklepać równo drewnianą łyżką i wstawić na godzinę do piekarnika nagrzanego do temperatury 180–220˚C.
  5. PAMIĘTAJ
  6. Do pasztetów możesz dodawać podobne przyprawy jak do kiełbasy – tymianek, miętę, a nawet umiarkowane ilości chili. Możesz wrzucić także sparzone i obrane ze skórki orzechy pistacjowe, gotowane grzyby, posiekane suszone owoce, pokrojoną w kostkę szynkę lub ozór. Wszystkie te składniki dodają masie mięsnej aromatu i smaku.
  7. Jeśli chcesz sprawdzić, czy masa pasztetu została dobrze doprawiona, usmaż małą kulkę – powinna być dość ostra i aromatyczna.
  8. Do pasztetu możesz wykorzystać wątróbkę, cielęcinę lub piersi z drobiu. Wszystkie te składniki po przekrojeniu pasztetu tworzą barwną mozaikę. Części mięsa surowego najpierw obsmaż, aby nie kurczyły się i nie powodowały kruszenia się pasztetu po upieczeniu.
  9. Staranne upieczenie pasztetu jest równie ważne jak jakość użytego mięsa. Masę piecz w formie wysmarowanej olejem albo wyłożonej paskami słoniny lub boczku. Dzięki temu pozostanie wilgotna.
  10. Właściwie upieczona masa odchodzi od ścianek formy, a naciśnięta palcem jest twarda. Drewniany patyczek wbity w środek i wyjęty po 30 sekundach jest w dotyku gorący.
  11. Pasztet jest gotowy.
  12. Smacznego!
  13. Co piątek nowa porcja kulinarnych pomysłów na weekend!
  14. Zamów Newletter MojeGotowanie.pl!
  15. Zobacz też inne przepisy na pasztety
wieprzowina sniadanie kurczak mięso wielkanoc przekąska kolacja pasztet cielęcina
Dodaj do książki kucharskiej
Podziel się

Komentarze