Kiszona brukselka

Porady

• Do kiszenia brukselki najlepiej sprawdzą się szklane słoje, jednak można je też kisić w kamiennych naczyniach.
• Przed zakręceniem słojów należy upewnić się, że żadna z brukselek nie wystaje ponad powierzchnię wody. Wystające fragmenty mogą w łatwy sposób się zepsuć, przez co cała zawartość słoja nie będzie nadawała się do spożycia.
• Dla wzbogacenia smaku kiszonej brukselki, do solanki polecamy dodać odrobinę korzenia chrzanu lub kilka ziarenek ziela angielskiego. Kiszoną brukselkę można również przyrządzić z dodatkiem świeżego kopru.
• Pozostałe po przygotowaniu kiszonki, wierzchnie liście brukselki warto zachować. Świetnie sprawdzą się jako jeden ze składników bulionu warzywnego. 
• Zakręcone słoje z kiszoną brukselką powinny być przechowywane w chłodnym pomieszczeniu. Jeśli zauważycie, że brukselka zbyt szybko fermentuje, oznacza to, że temperatura jest za wysoka. Można ją wówczas przełożyć do lodówki.
• Podczas fermentacji, ze słoika może wypłynąć odrobina solanki – jest to naturalne. Warto jednak, ustawić słoiki z brukselką na tacy, by zaoszczędzić sobie ewentualnego sprzątania.
• Przez pierwsze kilka dni kiszonka intensywnie fermentuje. Może temu towarzyszyć bulgotanie, zbieranie się piany, czy też charakterystyczne syczenie. Jest to naturalny element procesu fermentacji, który nie świadczy o zepsuciu się zawartości słoika.