Karpatka

Karpatka - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• Krok 1:

  Podgrzewamy 500 ml mleka na małej mocy palnika. Rozkrajamy laskę wanilii wzdłuż, żeby ją otworzyć. Wrzucamy ją w całości do rondelka. Doprowadzamy jego zawartość do wrzenia. W oddzielnym naczyniu rozrabiamy proszek budyniowy z pozostałym mlekiem i 25 g drobnego białego cukru. Wlewamy miksturę cienkim strumieniem do rondelka (pamiętajmy, żeby wyjąć z niego laskę wanilii). Podgrzewamy. Energicznie go mieszamy, najlepiej za pomocą rózgi kuchennej. Kiedy zgęstnieje, odstawiamy do wystudzenia w temperaturze pokojowej. Możemy przykryć go folią spożywczą, tak żeby stykała się z jego powierzchnią – dzięki temu nie powstanie kożuch.     

  

  Artur Rogalski

• Krok 2:

  Wrzucamy do misy miksera 200 g miękkiego masła (warto wyjąć je wcześniej z lodówki, ale jeśli zapomnieliśmy to zrobić, możemy pokroić je w kostkę i lekko podgrzać w mikrofali). Cierpliwie ucieramy je przez kilka minut z 50 g cukru, aż powiększy swoją objętość i stanie się jaśniejsze. Dodajemy łyżkę wystudzonego budyniu. Miksujemy. Dopiero kiedy pierwsza porcja całkowicie się połączy z masą maślaną, wrzucamy kolejne partie. Ukręcamy miękki, aksamitny i puszysty krem do karpatki. Nie mieszajmy go zbyt długo, bo może się zwarzyć. Jeśli zauważymy, że zaczynają tworzyć się w nim grudki tłuszczu, dolejmy odrobinę gorącej wody lub podgrzejmy spód miski parą wodną. Ponownie zmiksujmy, aż masa odzyska jednolitą konsystencję. 

  

  Artur Rogalski

• Krok 3:

  Roztapiamy 125 g masła w rondelku. Dolewamy szklankę wody (250 ml). Kiedy się zagotuje, zmniejszamy moc palnika i stopniowo wsypujemy mąkę pszenną (warto dodać też niewielką szczyptę soli). Cały czas mieszamy masę łyżką lub silikonową łopatką, aż składniki całkowicie się połączą. Powinno powstać jednolite, zwarte i elastyczne ciasto. Podgrzewamy je jeszcze przez minutę, żeby odparował nadmiar wody. Odstawiamy je do przestudzenia. Nie musimy długo czekać, aż spadnie jego temperatura, może pozostać lekko ciepłe.  

  

  Artur Rogalski

• Krok 4:

  Dodajemy jajko do przestudzonej bazy ciasta parzonego. Dokładnie mieszamy masę (możemy użyć miksera). Na początku będzie sprawiała wrażenie mocno rozwarstwionej, ale po chwili stanie się jednolita. Kiedy to nastąpi, dodajemy kolejne jajko. Powtarzamy te czynności, aż zużyjemy wszystkie składniki i otrzymamy gęste, kremowe ciasto karpatkowe. Dosypujemy proszek do pieczenia. Ponownie mieszamy. 

  

  Artur Rogalski

• Krok 5:

  Wykładamy foremkę o wymiarach 25x36 cm pergaminem lub natłuszczamy ją i oprószamy mąką. Przenosimy do niej ciasto na karpatkę. Rozsmarowujemy je szpatułką lub łyżką. Nie musimy go starannie wyrównywać – tradycyjna karpatka ładnie się prezentuje, kiedy ma lekko pofalowany wierzch. Pieczemy ciasto w 200°C (tryb góra-dół) przez około 20–25 minut. Jeśli mamy 2 blaszki o tym samym rozmiarze, dobrze jest przyrządzić 2 oddzielne blaty, ponieważ warstwa parzonego ciasta powinna być dosyć cienka, ładnie wtedy urośnie, stanie się lekkie i kruche.  

  

  Artur Rogalski

• Krok 6:

  Dzielimy wystudzone ciasto na 2 części, jeśli piekliśmy je w jednej foremce. Umieszczamy spód na paterze lub w ranie cukierniczym. Rozsmarowujemy na nim krem budyniowy. Przykrywamy drugim blatem. Lekko go dociskamy, żeby powstały równe warstwy. Wstawiamy gotowe ciasto do lodówki na około 2–3 godziny. Masa budyniowa powinna całkowicie stężeć. Czas chłodzenia deseru nie został uwzględniony w klasyfikacji dania. 

  

  Artur Rogalski

• Krok 7:

  Wyjmujemy ciasto z lodówki i oprószamy je cukrem pudrem za pomocą gęstego sitka lub specjalnego przyrządu do przesiewania sypkich składników cukierniczych. Żeby podzielić deser na porcje, użyjmy ostrego noża – nie chcemy zbyt mocno naciskać ciasta, bo masa będzie wypływać ze środka. Klasyczny przepis na karpatkę możemy modyfikować i udekorować ją płynną czekoladą lub owocami leśnymi. Jako prostszą i szybszą alternatywę polecamy także ciasto z kremem budyniowym bez pieczenia, czyli karpatkę z groszkiem ptysiowym.  

  

  Artur Rogalski