Przygotowanie: 35 minut Oczekiwanie: 3 godziny Gotowanie: 2 godziny Porcja: 505 kcal
Składniki:
indyk (ok. 3 kg)
2 łyżeczki (1 dag) żelatyny
szklanka malagi (lub innego wina deserowego)
włoszczyzna
5 dag suszonych grzybów
30 dag cielęciny
30 dag wątróbki cielęcej lub drobiowej
20 dag boczku wędzonego
bułka
5 dag pistacji lub orzechów laskowych
pęczek natki pietruszki
3 jajka
sól, pieprz
Galantyna z indyka - jak zrobić?
Kroki przygotowania:
Indyka przekroić wzdłuż grzebietu, mięso odciąć od korpusu i kości ud, nie uszkadzając skóry. Odciąć skrzydełka w drugim stawie. Płat mięsa rozłożyć, wyrównać nożem brzegi (kawałki mięsa odłożyć), formując prostokąt.
Z kości, włoszczyzny i umytych namoczonych grzybów ugotować wywar i przecedzić. W wywarze namoczyć bułkę i zmielić z odciętymi kawałkami indyka, cielęciną, wątróbką i wędzonym boczkiem.
Grzyby osączyć, posiekać. Jajka ugotować na twardo i posiekać. Natkę umyć, otrząsnąć i posiekać. Orzechy posiekać. Wszystko dokładnie wymieszać z mieloną masą mięsno-wątróbkową, przyprawić solą oraz pieprzem.
Płat mięsa posmarować farszem, zrolować, zawinąć w płótno i związać bawełnianą nitką. Włożyć do wrzącego wywaru i gotować przez 1 i 1/2 godziny. Ostudzić w wywarze. Wyjąć, przycisnąć obciążoną deską i odstawić na 3 godziny.
Wywar odparować do objętości 250 ml, wlać malagę i żelatynę namoczoną w 2 łyżkach zimnej wody. Wymieszać, raz zagotować, ostudzić. Połowę wylać na dno półmiska. Galantynę odwinąć z płótna, pokroić na plastry. Ułożyć na zastudzonej galarecie. Pokryć pozostałą stygnącą galaretą.
