Artur Rogalski
4.5 (169)
Ciasto espresso doskonale sprawdza się w roli deseru po rodzinnym, świątecznym obiedzie. Delikatny i puszysty biszkopt przełożony dwiema warstwami kawowego kremu szczególnie przypadnie do gustu osobom dorosłym. Do dekoracji wystarczy kakao, aby całość prezentowała się dostojnie i elegancko. Ciasto z kremem espresso można nasączyć ponczem z likierem kawowym, wódką lub rumem.
jajka 5 szt.
sól 2 g
cukier 150 g
masło 100 g
mąka pszenna 200 g
proszek do pieczenia 10 g
żelatyna 10 g
kawa rozpuszczalna 12 g
śmietana kremówka 400 ml
mascarpone 220 g
cukier puder 150 g
cukier waniliowy 10 g
kawa 100 ml
Składniki na biszkopt: sięgamy po jajka i oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę z odrobiną soli, dodajemy 50 g cukru i dalej ubijamy przez ok. 2–3 min. W rondelku roztapiamy masło i odstawiamy do ostygnięcia. Do osobnej miski przesiewamy mąkę i mieszamy ją z proszkiem do pieczenia.
Masa na biszkopt: żółtka mieszamy z cukrem (100 g) i przekładamy je do ubitych białek. Dodajemy także mąkę z proszkiem do pieczenia, a na koniec roztopione i przestudzone masło. Masę na biszkopt ostrożnie mieszamy łyżką.
Przygotowanie do pieczenia: piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C. Prostokątną blachę (keksówkę) wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy masę.
Pieczenie: ciasto wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 15 min. Sprawdzamy drewnianym patyczkiem, czy ciasto nie jest surowe w środku. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia.
Kawa: w gorącej wodzie (70 ml) rozpuszczamy żelatynę i kawę rozpuszczalną (10 g), odstawiamy do przestudzenia.
Krem: ubijamy 200 g śmietanki, a gdy jest już gęsta, dodajemy łyżka po łyżce serek mascarpone, 100 g cukru pudru i cukier waniliowy. Dodajemy przestudzoną kawę z żelatyną. Cały czas ubijamy składniki przy pomocy miksera. Gotowy krem wstawiamy do lodówki na ok. 30 min.
Nasączanie biszkoptu ponczem: upieczone i przestudzone ciasto wyjmujemy z blachy i kroimy na trzy równe części. Zaparzamy 100 ml kawy i nasączamy nią blaty.
Przekładanie ciasta: nasączone blaty przekładamy kremem kawowym.
Krem na wierzch: ubijamy pozostałą śmietankę z 50 g cukru pudru i odrobiną kawy rozpuszczalnej (2 g). Krem o jaśniejszym kolorze nakładamy na wierzch ciasta i pokrywamy nim boki. Ciasto espresso wstawiamy do lodówki na min. 2 godz. (czas podany w przepisie nie uwzględnia czasu chłodzenia).
Porady
- Do kremu, którym przekładamy ciasto espresso, możemy dodać zaparzoną kawę z ekspresu (np. americano) lub kawę rozpuszczalną.
- Do ponczu można dodać odrobinę alkoholu – rum, wódkę lub likier, np. kawowy. Wystarczy 1 łyżka, czyli ok. 15 ml.
- Blachę na ciasto można wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Jeśli zdecydujemy się na pierwszą opcję, łatwiej będzie nam dopasować papier do kształtu blachy, gdy zgnieciemy i rozprostujemy arkusz.
- Proporcje podane w przepisie są odpowiednie na prostokątną blachę o wymiarach 25x11x70 cm, ale ciasto możemy przygotować także w małej kwadratowej formie lub tortownicy o średnicy 18 cm.
- Gotowe ciasto z kremem espresso można oprószyć cienką warstwą kakao.
Ciasto espresso świetnie smakuje nie tylko na białych, ale także na czekoladowych blatach. Do przepisu możemy więc dodać kakao (wystarczy 30 g). Mieszany je z mąką i proszkiem do pieczenia. Reszta pozostaje bez zmian.
Innym sposobem na przygotowanie puszystego czekoladowego ciasta jest roztopienie 150 g czekolady (gorzkiej lub deserowej). Dodajemy ją do masła i podgrzewamy w rondelku na małej mocy palnika. Możemy skorzystać także z przepisu na ciasto kakaowe lub ciasto murzynek.
Wierzch ciasta możemy pokryć kremem o smaku kawowym (tak jak w podstawowym przepisie) lub klasyczną słodką bitą śmietaną. Do dekoracji sprawdzą się także:
Kremem śmietankowo–kawowym możemy przełożyć także herbatniki lub biszkopty. Moczymy je w przestudzonej kawie (jak w przepisie na tort tiramisu) i układamy je ciasno na blasze. Następnie nakładamy krem i kolejną warstwę biszkoptów. W zależności od rozmiaru blachy możemy zrobić dwie lub trzy warstwy kremu.
Do wersji bez pieczenia możemy samodzielnie przygotować biszkopty lub wybrać dobre ciastka ze sklepu, które w składzie mają tylko jajka, mąkę i cukier. Warto zwrócić uwagę na to, czy herbatniki lub biszkopty nie zawierają dodatkowych syropów, słodzików, emulgatorów, oleju palmowego czy substancji spulchniających.
