Dżem z czarnej porzeczki

Notka redakcyjna

Jak pasteryzować dżem z czarnej porzeczki? 

Proces pasteryzacji to świetny sposób na zachowanie walorów smakowych i odżywczych wielu przetworów. Odpowiednie podgrzewanie eliminuje chorobotwórcze drobnoustroje i przedłuża termin przydatności produktów do spożycia. Przede wszystkim należy dokładnie wyparzyć słoiki, w których zamierzamy przechowywać dżem z czarnej porzeczki, po czym wykorzystać jedną z następujących metod pasteryzacji:  

• Pasteryzacja w garnku  

Żeby podczas gotowania słoiki nie pękły, garnek należy wyłożyć ściereczką. Ustawiamy je na dnie tak, żeby się ze sobą nie stykały i zalewamy je wodą poniżej wysokości pokrywek. Doprowadzamy ją do wrzenia, zmniejszamy moc palnika i gotujemy słoiki przez 20 minut. Ustawiamy je do góry dnem do całkowitego wystudzenia. 

• Pasteryzacja w piekarniku 

Przebiega bardzo podobnie. Słoiki z dżemem układamy na blaszce wyłożonej gazą i pasteryzujemy w 130°C przez około 20–30 minut. Należy uważać, żeby nie stykały się ze sobą i nie dotykały ścianek piekarnika. To wygodna metoda, dzięki której można pasteryzować różnego rodzaju przetwory, nie tylko słodkie.

• Pasteryzacja w zmywarce 

Być może dla niektórych ta metoda pasteryzacji jest nieco zaskakująca, ale okazuje się wyjątkowo wygodna. Zwłaszcza jeśli przygotowujemy konfitury lub dżem z porzeczek czarnych w ilościach hurtowych, ponieważ w zmywarce zmieścimy na pewno o wiele więcej słoików niż w garnku czy piekarniku. Ustawiamy je w zmywarce do góry dnem i wybieramy cykl myjący z temperaturą 70–75°C. Oczywiście nie dodajemy żadnych detergentów. Po zakończeniu programu czekamy, aż słoiki nieco ostygną i dopiero wtedy wyjmujemy je z urządzenia. 

Inne przetwory z czarnej porzeczki 

Przepis na dżem z czarnej porzeczki przyda się nie tylko podczas szykowania zapasów na zimę, ale także w kuchni domorosłego cukiernika. Te niezwykle zdrowe owoce o intensywnym, ciemnym soku można również wykorzystać do robienia innych przetworów. Przedstawiamy niektóre z nich: 

• Kompot z czarnej porzeczki, syrop lub sok – świetny sposób na zachowanie smaków lata na dłużej. Z pomocą takich przetworów można zrobić orzeźwiający napój do obiadu lub rozgrzewającą herbatę. 
• Nalewka – może powstać na bazie samych porzeczek, tak jak kresowa smorodinówka, lub kilku rodzajów owoców, tak jak niekwestionowana królowa domowych nalewek – ratafia.  
• Konfitura z czarnej porzeczki, marmolada lub powidła – te przetwory wydają się bardzo podobne, ale różnią się konsystencją oraz zawartością owoców i cukru. Przydają się nie tylko na kanapkę, ale także do różnych wypieków. Ciasto z dżemem z czarnej porzeczki lub konfiturą zachwyca aromatycznym, kwaskowym elementem, który jest w stanie zbalansować nawet najsłodszy deser.