Gulasz z żołądków

Notka redakcyjna

Gulasz z żołądków – kura, indyk, kaczka czy gęś? 

Nasz prosty przepis na gulasz z żołądków drobiowych da się modyfikować na kilka sposobów, w zależności od tego, jaki produkt podstawowy mamy do dyspozycji. Możemy wykorzystać zarówno powszechnie dostępne w sklepach podroby kurze, jak i gęsie, kacze lub indycze. Każdy z tych rodzajów mięsa ma swoje zalety i tradycyjne zastosowanie. Który gulasz ma szansę zagościć w Waszej rodzinnej kuchni? 

• gulasz z żołądków gęsich – w niektórych regionach Polski nazywany gęsimi pipkami. Żołądki podsmaża się na smalcu i dusi w cebuli. Ich delikatny smak w niezwykły sposób podkreśli borówka brusznica. Można je podawać z musztardą, chrzanem, ogórkami kiszonymi lub grzybami w occie.  
• gulasz z żołądków indyczych – najłatwiej przyrządzić go w sosie własnym. Dostarcza więcej składników mineralnych w porównaniu do potraw z kurzych podrobów i nie alergizuje, dlatego warto wprowadzać go do diety dziecka. Ciekawą alternatywą jest przyrządzenie żołądków indyczych w sosie chrzanowym, koperkowym lub grzybowym. 
• gulasz z kaczych żołądków – w kuchni francuskiej ten rodzaj drobiu najczęściej przyrządza się poprzez konfitowanie, czyli długie podgrzewanie w głębokim tłuszczu, z aromatycznymi przyprawami. Kacze żołądki można przyrządzać też w tradycyjnym sosie śmietanowym lub w stylu orientalnym – w mleku kokosowym, z imbirem, curry i trawą cytrynową. 

Co dodać do gulaszu z żołądków drobiowych?    

Jeśli szukacie taniego i prostego dania na obiad, koniecznie wypróbujcie gulasz z żołądków drobiowych. Bardzo dobry przepis na podroby to duszenie ich z cebulą, czosnkiem i przyprawami. Taki prosty sos warto na koniec zagęścić za pomocą mąki i śmietany. Można także wzbogacić go różnymi dodatkami, takimi jak:  

• warzywa korzeniowe – doskonale sprawdzą się marchewka, pietruszka i seler. Nie tylko mogą być składnikiem w wywaru, w którym gotujemy żołądki, ale także powinny wylądować na talerzu, dodając daniu nieco witamin i aromatu. 
• papryka – składnik warzywny dla wszystkich miłośników gulaszu węgierskiego. Warto dosypać wtedy do potrawy także paprykę wędzoną w proszku, żeby otrzymać charakterystyczny aromat.   
• suszone grzyby – częsty dodatek do tradycyjnych dań mięsnych, który pomaga wydobyć smak umami. Sprawdzą się zarówno popularne borowiki, jak i shiitake, występujące często w potrawach kuchni azjatyckiej. Wybornie smakuje też gulasz z żołądków drobiowych z pieczarkami.  
• koncentrat pomidorowy – jeśli podsmażymy go z cebulką i czosnkiem, uwolni zawarte w nim cukry i zyska lekko karmelowy aromat. Gulasz zyskuje dzięki niemu głęboki, czerwony kolor. 
• musztarda – dodajemy ją pod koniec gotowania, tuż przed zagęszczeniem sosu zasmażką. Warto wykorzystać pikantny rodzaj, żeby mocno podkręcić smak gulaszu. Żołądki w sosie musztardowym warto podawać z surówką, na przykład z kiszonej kapusty.