Rosół z kury

Rosół z kury - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• Krok 1:

  Przygotowanie drobiu: za pomocą ostrego noża usuwamy z kurczaka kuper i nadmiar tłuszczu (zwłaszcza z podbrzusza). Najlepszy domowy rosół drobiowy otrzymamy z kury zagrodowej (czyli ze starszego, dorodnego mięsa) – wychodzi pyszny i wyrazisty. Jeśli jednak nie udało nam się jej dostać, możemy wykorzystać tuszkę ekologicznego kurczaka.     

  

  foodie.by.bb

• Krok 2:

  Gotowanie mięsa: doprowadzamy do wrzenia 2 l wody w dużym, głębokim garnku. Ostrożnie wkładamy do niego kurczaka lub kurę. Jeśli nie mamy wystarczająco dużego naczynia, który zmieści tuszkę w całości, możemy podzielić ją wcześniej na części. Podgrzewamy wywar na małym ogniu, na bieżąco zbierając szumowiny za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka. Innym sposobem na klarowanie rosołu jest parzenie kurczaka przez 2 minuty we wrzątku, a następnie odcedzenie go i zalanie świeżą wodą.  

  

  foodie.by.bb

• Krok 3:

  Warzywa: obieramy ¼ korzenia selera, pietruszkę i 2 spore marchewki. Możemy pokroić jarzyny na mniejsze części, żeby zmieściły się w garnku. Myjemy i przepoławiamy por. Jeśli jest taka potrzeba, zdejmujemy z niego brzydszą, wierzchnią warstwę. Opłukujemy natkę pietruszki w zimnej wodzie. Osuszamy ją. Najładniejsze listki zachowujemy do dekoracji. Przekrajamy cebulę na pół i smażymy ją na suchej patelni (płaską stroną do dołu), aż się zrumieni. Możemy też opalić ją nad kuchenką gazową lub w mocno rozgrzanym piekarniku. Niektóre przepisy podpowiadają, żeby podsmażyć lub podpiec wszystkie warzywne składniki na rosół – uwalniają wtedy mnóstwo aromatu, a zupa będzie miała intensywniejszy, złoty kolor.  

  

  foodie.by.bb

• Krok 4:

  Gotowanie rosołu: wkładamy przygotowane warzywa do garnka z kurczakiem. Dorzucamy także przyprawy, czyli liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Możemy wykorzystać również inne dodatki, na przykład liście kapusty, lubczyk i czosnek. Jeśli jest taka potrzeba, dolewamy wody, żeby przykryć wszystkie składniki. Zagotowujemy wywar i od razu zmniejszamy moc palnika. Nie pozwalamy, żeby mocno wrzał, inaczej zupa wyjdzie mętna. Niektórzy zastanawiają się, kiedy dodać kostkę do rosołu. Nie ma takiej potrzeby, jeśli używamy składników dobrej jakości i trzymamy się wszystkich wskazówek. Jeśli mimo to chcemy wzmocnić jego smak, możemy wykorzystać domową kostkę rosołową – bez sztucznych dodatków, za to pełną naturalnych źródeł umami. Gotujemy wywar przez godzinę (jeśli używamy kurczaka) lub 2–3 godziny (w przypadku kury). Pod koniec dodajemy natkę pietruszki i sól. 

  

  foodie.by.bb

• Krok 5:

  Odcedzanie: wyławiamy z garnka oddzielnie mięso i warzywa. Możemy później wykorzystać je do wielu różnych potraw, na przykład do pasztetu lub farszu na pierogi i krokiety. Przelewamy płyn przez sito do czystego garnka, żeby pozbyć się przypraw i drobnych pozostałości mięsa lub kostek. Podany przepis na rosół z kury pozwoli otrzymać około 2 l zupy.  

  

  foodie.by.bb

• Krok 6:

  Podanie: wlewamy nasz klarowny, idealny rosół do głębokiego talerza lub bulionówki. Serwujemy z cienkim makaronem jajecznym i plasterkami ugotowanej marchewki. Posypujemy posiekaną natką pietruszki. Możemy przygotować także kluski lane lub podać rosół z ryżem (dla osób z nietolerancją glutenu). 

  

  foodie.by.bb