zdjęcie: Artur Rogalski, stylizacja: Anna Borowska
4.49 (169)
Klasyczny francuski sposób na gotowanie kaczki we własnym tłuszczu. Dzięki temu mięso staje się kruche, miękkie i nie traci na jakości nawet długo przechowywane.
udka z kaczki 4 szt.
masło klarowane 1.5 kg
sól morska 150 g
pieprz 45 g
goździki 3 szt.
liść laurowy 1 szt.
gałka muszkatołowa 8 g
imbir 20
czosnek 1 szt.
ziemniaki 1 kg
tymianek 2 gałązki
Grubą sól mieszamy z grubo rozgniecionym pieprzem, rozgniecionymi goździkami (2 szt.), rozdrobnionym listkiem laurowym i czterema przyprawami (pieprz 35 g, imbir 20 g, gałka muszkatołowa 5 g, goździk 1 szt.) Mieszanką nacieramy długo mięso, pozostawiamy na 24 godz. w chłodnym miejscu, w zamkniętym naczyniu.
Następnego dnia tłuszcz rozpuszczamy na małym ogniu. Uda osuszamy i układamy w dużym naczyniu. Zalewamy je tłuszczem. Gotujemy 2 godz. na małym ogniu w temp. 70°C.
Na 30 min przed końcem gotowania dodajemy nieobrane ząbki czosnku. Kartofle obieramy, kroimy w kostkę. Smażymy je przez 20 min w 4 łyżkach tłuszczu ze smażenia kaczki. Posypujemy tymiankiem i wstawiamy w ciepłe miejsce. Udka przysmażamy na bardzo gorącej patelni razem z kartoflami i podajemy.