iStock
4.25 (220)
Cielęcina pieczona to elegancka potrawa, która nadaje się na świąteczny lub niedzielny obiad. Delikatne i kruche mięso cielęce ma wyjątkowy smak. Jego przygotowanie wymaga nieco doświadczenia, a także trochę czasu. Warto się jednak wysilić, bo dobrze przyrządzona pieczeń dosłownie rozpływa się w ustach.
cielęcina 1500 g
czosnek 25 g
rozmaryn 2 gałązki
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
masło 150 g
Przygotowanie mięsa: Mięso myjemy i osuszamy. Przekładamy je na rozgrzaną patelnię grillową i rumienimy z wszystkich stron, by pozamykać pory. Zarumienioną cielęcinę przekładamy do naczynia żaroodpornego. Dodajemy rozmaryn, nieobrany czosnek, odrobinę soli i pieprzu oraz 150 g masła. Naczynie przykrywamy pokrywką.
Wolno pieczona cielęcina: Piekarnik rozgrzewamy do 80C. Mięso pieczemy przez około 4 godziny. Po tym czasie mięso będzie miękkie i aromatyczne, a sos nabierze bursztynowej barwy.
Porady
- Mięso cielęce dość łatwo się wysusza. By temu zapobiec można, przed włożeniem go do piekarnika, obłożyć je tłustą słoniną lub boczkiem. Należy również upewnić się, że pieczeń jest szczelnie przykryta podczas pieczenia.
- Cielęciny pieczonej w całości nie należy rozkrawać zaraz po wyjęciu z piekarnika, gdyż spowoduje to wypłynięcie soków, przez co mięso stanie się suche. Najlepiej po wyjęciu z piekarnika, odłożyć ją na około 10 minut.
- Pieczeń cielęcą można również podawać na zimno, pokrojoną w cieniutkie plasterki. Z dodatkiem ulubionego sosu będzie stanowiła smaczną i pożywną przekąskę.
- Cielęcinę pieczoną w niskiej temperaturze polecamy serwować w towarzystwie lekkich, młodych win czerwonych lub musujących win różowych.
- Cielęcinę z piekarnika można również upiec przy pomocy rękawa foliowego.
- Jeżeli nie posiadacie patelni grillowej, możecie przyrumienić mięso na jej klasycznej wersji. Ważne jednak by była ona pokryta powłoką nieprzywierająca, gdyż do podpieczenia tak delikatnego mięsa najlepiej nie używać dodatkowego tłuszczu.
- Dla uzyskania bogatszego smaku, mięso można zamarynować przed pieczeniem.
Żeby mięso było kruche, soczyste i miękkie, trzeba je jeszcze przed pieczeniem odpowiednio przygotować. Pierwszym krokiem będzie odpowiednia marynata. Najlepiej sprawdzi się olej lub oliwa z dodatkiem aromatycznych ziół. Do cielęciny pasują rozmaryn, szałwia, tymianek, oregano, czosnek. Mięso powinno marynować się 12 godzin lub nawet więcej.
Zanim przystąpicie do pieczenia cielęciny, należy wyjąć ją z lodówki, żeby nabrała pokojowej temperatury. Przed upieczeniem dobrze jest też obsmażyć pieczeń ze wszystkich stron na rozgrzanej patelni, żeby zamknąć pory.
Dobrej jakości mięso cielęce jest bladoróżowe i obrośnięte delikatnym, białym tłuszczem. Jak długo piec cielęcinę? Wiele zależy od tego, jak duży jest kawałek mięsa. Ogólnie można przyjąć, że potrzeba minimum 60 min na 1 kg mięsa. A w jakiej temperaturze piec cielęcinę, żeby była miękka? W przypadku tradycyjnej pieczeni idealną temperaturą jest 150–180 stopni.
Jeżeli jednak przygotowujecie cielęcinę wolno pieczoną optymalna temperatura wynosi 80C, a czas pieczenia wydłuży się do 4 godzin. Niezależnie od sposobu przyrządzania pieczeń należy wkładać do nagrzanego wcześniej piekarnika.
Cielęcina pieczona w piekarniku doskonale komponuje się z delikatnym, ziemniaczanym puree, a także z ugotowanymi ziemniakami z wody. Jako dodatek można podać do niej fasolkę szparagową, groszek, brokuły lub inne warzywa, np. przyrządzone na parze. Smak mięsa podkreśli odpowiedni sos.
Ciekawym sposobem na przyrządzenie cielęciny jest umieszczenie pieczeni w naczyniu żaroodpornym z obranymi, pokrojonymi na plasterki lub w grubą kostkę warzywami. Może to być np. marchewka, kalarepa, seler, por, brukselki. Towarzystwo jarzyn sprawi, że mięso nie będzie suche i nabierze dodatkowego aromatu.
Idealnym duetem do delikatnej cielęciny jest wykwintny sos veloute. Pochodzi on z kuchni francuskiej, a jego nazwa oznacza sos aksamitny. Jest bardzo podobny do beszamelu, jednak zasmażkę rozrabia się w nim bulionem, a nie mlekiem. Dobrze sprawdzi się też sos kurkowy.
Mięso doskonale będzie smakować również z sosem tatarskim, majonezem lub z sosem tuńczykowym, który przygotowuje się na bazie majonezu zmiksowanego z tuńczykiem z dodatkiem kilku kropel soku z cytryny.
30% rabatu na cały asortyment przy zakupach za min. 229zł. Rabat nakłada się w koszyku po wpisaniu kodu oferty i spełnieniu warunków oferty. Nie łączy się z innymi ofertami. Nie dotyczy produktów przecenionych, pomadek Almost Lipstick in Black Honey, miniproduktów, zestawów oraz nowości. Oferta dostępna w salonach firmowych i na clinique.com.pl. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Rabat -20% na wybrane meble i akcesoria dostępny w sklepach stacjonarnych i na www.miloohome.pl. Szczegóły w salonach i na stronie.
Rabat -20% przy zakupach produktów za min. 99 zł. Rabat -25% przy zakupach za min. 299 zł. Rabat nalicza się po wpisaniu kodu promocyjnego: CLARINS2024. Rabat nie dotyczy produktów z linii Precious. Kod promocyjny działa do 25.04.2024 do godz. 7:00. Szczegóły na stronie www.
Oferta dostępna na sephora.pl i w aplikacji. Nie łączy się z innymi przecenami i kodami rabatowymi. Nie obejmuje kosztów przesyłki, zakupu kalendarzy adwentowych, kart upominkowych oraz produktów marek znajdujących się pod linkiem: sephora.pl/wykluczenia. Dotyczy wszystkich form dostawy, w tym Click&Collect. Szczegóły na stronie.
Rabat do 70% na wybraną ofertę bielizny i dodatków dostępną na intymna.pl. Szczegóły na stronie.
Najniższa cena produktu ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 149,99 zł.
Cena produktu po zastosowaniu rabatu – 89,99 zł
Skorzystaj z kodu WIOSNA40 i otrzymaj 40% zniżki na produkty nieprzecenione, oznaczone tym kodem na eveline.pl/skorzystaj-z-promocji przy zakupach za min. 50 zł. Oferta ważna tylko na eveline.pl w dniach 18-24.04.2024. Kody rabatowe nie łączą się. Szczegóły na stronie.
