Grzyby w solance

Notka redakcyjna

Co zrobić z grzybów w solance? 

Podgrzybki, rydze lub borowiki w solance zachowają swój smak na długo. Dzięki nim możemy tworzyć swoje ulubione jesienne potrawy na długo po zakończeniu sezonu na grzybobranie. Przydadzą się do zrobienia takich przysmaków jak: 

• makaron z grzybami – wyjęte z zalewy podgrzybki podsmażamy na maśle lub aromatycznej oliwie, najlepiej z czosnkiem i cebulką, a następnie mieszamy z kremową śmietanką i dodajemy do makaronu (na przykład tagliatelle lub spaghetti). 
• pierogi – z prostym nadzieniem z grzybów i cebulki lub z dodatkiem kapusty. To dobra alternatywa dla farszu z suszonych borowików. 
• zupa grzybowa z makaronem – mogłoby się wydawać, że najlepiej smakuje jesienią, kiedy szukamy pomysłów na wykorzystanie świeżych podgrzybków lub koźlarzy, ale równie dobrze można ją zrobić na bazie grzybów z solanki. Proponujemy dodać je także do tradycyjnego żurku. 
• grzyby w śmietanie – to niezwykle kremowa, aksamitna i pięknie pachnąca potrawa. Warto podawać ją z pieczywem, ziemniakami lub makaronem. Dzięki grzybom z solanki można ją przygotować o każdej porze roku.  

Grzyby w solance na sucho 

Leśne grzyby do słoików na zimę można przyrządzić również bez konieczności gotowania zalewy. Należy umieścić je po obróbce termicznej w dużym słoju lub kamionkowym garnku do kiszenia. Każdą warstwę trzeba obficie posypać solą, a następnie lekko ugnieść grzyby, przykryć je talerzem i obciążyć kamieniem lub słoikiem wypełnionym wodą. Po pewnym czasie leśne skarby puszczą wodę i w naturalny sposób utworzy się zalewa. Do zasolenia najlepiej nadają się gatunki, które mają dużo soku, takie jak rydze, maślaki, podgrzybki, prawdziwki i opieńki. Nie polecamy konserwowania w ten sposób pieczarek, gąsek lub kurek. Pamiętajmy, żeby przed użyciem wypłukać je w czystej wodzie lub mleku. 

Jak przechowywać grzyby na zimę?  

Kiedy nadejdzie wyczekiwana przez wielu miłośników natury jesień, warto zastanowić się, co zrobić z nadmiarem zbiorów przyniesionych prosto z lasu. Można je oczywiście od razu poddać obróbce termicznej. Grzyby smażone, gotowane lub duszone przydadzą się do obiadu lub na kolację, a także do pierogów i dań z ryżem lub makaronem. Jeśli jednak chcemy zachować dorodne borowiki lub delikatne kurki na później, możemy wykorzystać jedną z poniższych metod: 

• mrożenie – podgrzybki, koźlarze, prawdziwki lub maślaki po dokładnym oczyszczeniu wystarczy rozłożyć na tacy i wstawić do zamrażarki. Gatunki takie jak kurki i rydze należy wcześniej obgotować, inaczej mogą stać się gorzkie. Żeby dowiedzieć się więcej na temat tego procesu, sprawdźcie nasz poradnik, jak mrozić grzyby. 
• suszenie – możemy wykorzystać nasłoneczniony parapet lub piekarnik, ale najlepiej sprawdzi się specjalne urządzenie z wentylatorem, w którym grzyby suszą się szybko i równomiernie.   
• marynowanie – grzyby należy zblanszować, ułożyć w słoiczkach, a następnie zalać octem z wodą i cukrem oraz przyprawami korzennymi. Świetnie smakują na przykład marynowane kurki, gąski lub opieńki. Słodko-kwaśne grzyby w occie to doskonały dodatek do mięs i pasztetów.