Bliny gryczane

Bliny gryczane - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• Należą do tego rodzaju potraw
• które wymyślali biedacy na całym świecie. To rosyjska wersja drożdżowego placka
• ubodzy ludzie z południa Włoch z podobnych prostych składników stworzyli słynną pizzę.
• W Rosji te okrągłe placki jadano zwłaszcza w okresie ostatków
• w tygodniu zwanym maślenica (tydzień naleśnikowy)
• poprzedzającym wielki post. Tradycja ta sięga czasów przedchrześcijańskich i związana jest z uroczystymi obchodami równonocy wiosennej. Chrześcijańscy misjonarze przekształcili to ludowe święto w kończące karnawał przed wielkim postem. Pierwotna nazwa blinów – mliny – wywodzi się od słowa mleć.
• Bliny mają także symboliczne znaczenie w rosyjskiej tradycji. Podaje się je matkom po porodzie
• ale także na stypach. Ich okrągły
• pełny kształt symbolizuje pełnię i skończoność życia ludzkiego. W Rosji istniał również zwyczaj wystawiania na parapety blinów dla pielgrzymów i biedaków.
• Dzięki rosyjskiej porewolucyjnej emigracji zostały spopularyzowane we Francji
• gdzie arystokraci
• oficerowie i inteligenci zakładali restauracje
• by zdobyć źródło utrzymania. Bliny doczekały się swojego hasła w encyklopedii „Larousse gastronomique”.
• Tradycyjnie smaży się je na specjalnych małych patelenkach i od razu zjada. Powinny być miękkie
• pulchne i porowate. Podaje się je z gęstą kwaśną śmietaną
• posiekaną cebulką
• drobno krojonymi jajkami na twardo
• wędzonymi i solonymi rybami. Z czasem
• dzięki dodatkom w postaci kawioru i łososia
• stały się daniem wykwintnym i dość drogim. Bliny serwuje się ułożone w stos
• a w oddzielnych miseczkach podaje się dodatki.
• Jak to zrobić
• Drożdże wymieszać w dużej misce z połową ciepłego mleka i połową mąki pszennej
• starannie wyrobić. Przykryć i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy zaczyn dwukrotnie zwiększy swoją objętość
• wlać stopione masło
• dodać sól
• cukier i żółtka.
• Wyrabiając
• stopniowo dodawać oba rodzaje mąki i tyle ciepłego mleka
• aby ciasto było gęste jak śmietana. Gdy będzie gładkie i elastyczne
• rozprowadzić pozostałym mlekiem. Przykryć i ponownie odstawić na 2 godz. w ciepłe miejsce do wyrośnięciana (aż podwoi swoją objętość).
• Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z ciastem. Małe patelenki lub zwykłą patelnię smarować masłem lub kawałkiem słoniny
• nalewać cienką warstwę ciasta i smażyć z obu stron
• aż się zrumienią. Gotowe bliny trzymać w ciepłym piekarniku
• aby nie wystygły.