Getty/iStock
4.43 (226)
Bigos staropolski to tradycyjne, typowo polskie, jednogarnkowe danie na bazie kapusty. Obfituje w różnego rodzaju mięsa (wieprzowina, wołowina i cielęcina lub dziczyzna) i wędzony boczek. To doskonały sposób na wykorzystanie resztek wędlin i pieczeni ze świąt. Jego sekretem są także dobrze dobrane przyprawy, grzyby i suszone śliwki. Najlepiej smakuje, kiedy odgrzewa się go przez kilka kolejnych dni. Podajemy sprawdzony przepis na bigos staropolski – idealny na rodzinny obiad.
kapusta kiszona 1 kg
boczek wędzony 250 g
karkówka wieprzowa 350 g
łopatka wołowa 300 g
cielęcina 200 g
suszone grzyby 50 g
suszone śliwki 100 g
jabłka 80 g
woda 1 l
liść laurowy 2 szt.
ziele angielskie 4 szt.
pieprz 2 g
sól 6 g
Suszone grzyby: wkładamy do miseczki, zalewamy wodą, przykrywamy i odstawiamy, żeby napęczniały. Najlepiej, jeśli będą namaczały się przez noc. Następnie je odsączamy (nie wylewamy wody) i kroimy w paski.
Kiszona kapusta: odciskamy ją i siekamy. Możemy przepłukać ją zimną wodą, jeśli uznamy, że jest bardzo kwaśna. Bigos po staropolsku często gotuje się też z użyciem białej kapusty. Nic nie stoi na przeszkodzie, żeby wykorzystać ją i w tym przepisie. Doda daniu słodyczy. Wystarczy ją poszatkować i dusić z pozostałymi składnikami.
Mięso: oczyszczamy i kroimy w 2 cm kostkę. To bardzo ważny element bigosu, ale możemy stosować wiele zamienników, zgodnie z tym, co jest łatwo dostępne u lokalnego rzeźnika, lub wedle własnych preferencji. Karkówkę wieprzową możemy zastąpić schabem, a łopatkę wołową rozbratlem lub antrykotem. Bigos tradycyjny skorzysta też na dodatku dziczyzny. Jeśli mamy do niej dostęp, możemy wykorzystać ją zamiast wieprzowiny.
Boczek wędzony: pozbawiamy skóry i chrząstek, po czym kroimy w kostkę o boku około 1,5 cm. Wkładamy do dużego garnka z grubym dnem i powoli wytapiamy. Jeśli nie otrzymamy wystarczająco tłuszczu, żeby dało się swobodnie podsmażyć pozostałe mięso, dodajemy nieco oleju lub smalcu. Na tym etapie możemy dodać też pokrojoną w kostkę kiełbasę myśliwską.
Duszenie: wrzucamy wieprzowinę, wołowinę i cielęcinę do garnka z boczkiem. Oprószamy mięso solą. Smażymy je przez około 15–20 minut, co jakiś czas mieszając, żeby zamknąć w nim soki. Zalewamy je wodą. Dodajemy kapustę kiszoną, suszone grzyby (oraz wodę, w której się moczyły), liść laurowy, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Można też wykorzystać takie przyprawy jak majeranek, jałowiec, goździki lub czosnek. Gotujemy bigos przez około 2 godziny. Zaglądamy do garnka co pół godziny i mieszamy jego zawartość przy pomocy drewnianej łyżki, żeby nic nie przywarło do dna.
Bigos staropolski tradycyjny: można podać tego samego dnia, ale najlepiej smakuje po powtórnym podgrzaniu. Dzięki temu wydobywa się z niego pełnię smaków. Pod koniec gotowania dorzucamy posiekane suszone śliwki i starte lub pokrojone w kostkę jabłko. Niektórzy podlewają bigos czerwonym winem lub dodają do niego koncentrat pomidorowy, czemu zawdzięcza charakterystyczną barwę. Nie jest to jednak konieczne. Gotowe danie można przełożyć do wyparzonych słoików i zawekować. Dzięki temu dłużej postoi w lodówce.
Rabat -30% na wybrany asortyment, przy zakupie min. 2 produktów. Promocja nie obejmuje produktów z kategorii Continuativo i Outlet oraz kart podarunkowych. Promocja i szczegóły dostępne na www.obagstore.pl.
Rabat do -40% na wszystkie buty i torebki z kodem: ZAKUPY. Oferta dostępna sklep.carinii.com.pl. Szczegóły na stronie.
Najniższa cena produktu ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 649 zł.
Cena produktu po zastosowaniu rabatu - 519,20 zł
-20% dodatkowego rabatu na kolekcję SS2024. Oferta dostępna w sklepie stacjonarnym i na www.l37.eu. Rabat dotyczy również przecenionych pozycji. Szczegóły dostępne u Partnera.
Rabat 20% na biżuterię i zegarki marki Elixa dostępne w salonach i na apart.pl. Oferta nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Rabat 40% na wszystkie nieprzecenione produkty dostępny na christianlaurent.eu. Wpisz w polu kod rabatowy tuż przed finalizacją zamówienia. Szczegóły na stronie.
Skorzystaj z kodu WIOSNA40 i otrzymaj 40% zniżki na produkty nieprzecenione, oznaczone tym kodem na eveline.pl/skorzystaj-z-promocji przy zakupach za min. 50 zł. Oferta ważna tylko na eveline.pl w dniach 18-24.04.2024. Kody rabatowe nie łączą się. Szczegóły na stronie.
