Szparagi z patelni

Notka redakcyjna

Szparagi z patelni – propozycje dodatków

W sezonie na szparagi zielone lub białe łodyżki występują w wielu kompozycjach smakowych – na ciepło, na zimno, ze słodkimi lub ostrymi dodatkami. Do smażonych szparagów sprawdzą się następujące dodatki:

• sos holenderski – na bazie żółtek i masła, z odrobiną soku z cytryny,
• bułka tarta – podsmażona na rumiany kolor z odrobiną masła,
• boczek lub szynka parmeńska – nie tylko smakują dobrze, ale także świetnie wyglądają owinięte w wędzony boczek lub szynkę,
• suszone pomidory w oliwie – możemy je wrzucić na patelnię na chwilę przed końcem smażenia, aby szparagi ładnie przeszły ich smakiem,
• makaron – do szparagów świetnie pasują grubsze wstążki – tagliatelle lub papardelle,
• tarty parmezan lub inny twardy ser, np. grana padano.

Białe szparagi z patelni

Jeśli mamy jednak ochotę na białe szparagi z patelni, dobrze jest je wcześniej zahartować:

• na początku odłamujemy zdrewniałe końcówki i obieramy szparagi z łyka,
• następnie wrzucamy je na 1–2 min do gotującej się wody,
• wyjmujemy, przelewamy zimną wodą i osuszamy na ręczniku papierowym,
• przekładamy na patelnię i smażymy przez ok. 5 min.

Białe szparagi świetnie sprawdzają się w potrawach śniadaniowych, np. obok jajek po benedyktyńsku. Możemy z nich przygotować także aksamitną zupę krem ze szparagów.

Szparagi smażone czy gotowane?

Wybór zależy od gustu i diety. Smażone szparagi są bardziej chrupiące, ale także bardziej kaloryczne, ponieważ dodajemy tłuszcz na patelnię. Z kolei gotowane – są lekkostrawne, jednak szybko mogą zrobić się zbyt miękkie.

Jeśli chcemy, aby gotowane szparagi także były chrupiące, należy je zblanszować:

• wrzucamy je do gorącej wody na zaledwie 3–4 minuty,
• następnie przekładamy na durszlak,
• na koniec przelewamy zimną wodą.

Blanszowane szparagi są świetnym dodatkiem do sałatek. Ciekawą propozycją jest sałatka ze szparagami i truskawkami – do której świetnie pasują grzanki z serem camembert – lub szybka sałatka ze szparagami – z dodatkiem awokado, ogórka i rzodkiewki.