Sąsiedzka

Etapy przygotowania

Należą do tego rodzaju potraw, które wymyślali biedacy na całym świecie. To rosyjska wersja drożdżowego placka; ubodzy ludzie z południa Włoch z podobnych prostych składników stworzyli słynną pizzę.

W Rosji te okrągłe placki jadano zwłaszcza w okresie ostatków, w tygodniu zwanym maślenica (tydzień naleśnikowy), poprzedzającym wielki post. Tradycja ta sięga czasów przedchrześcijańskich i związana jest z uroczystymi obchodami równonocy wiosennej. Chrześcijańscy misjonarze przekształcili to ludowe święto w kończące karnawał przed wielkim postem. Pierwotna nazwa blinów – mliny – wywodzi się od słowa mleć.

Bliny mają także symboliczne znaczenie w rosyjskiej tradycji. Podaje się je matkom po porodzie, ale także na stypach. Ich okrągły, pełny kształt symbolizuje pełnię i skończoność życia ludzkiego. W Rosji istniał również zwyczaj wystawiania na parapety blinów dla pielgrzymów i biedaków.

Dzięki rosyjskiej porewolucyjnej emigracji zostały spopularyzowane we Francji, gdzie arystokraci, oficerowie i inteligenci zakładali restauracje, by zdobyć źródło utrzymania. Bliny doczekały się swojego hasła w encyklopedii „Larousse gastronomique”.

Tradycyjnie smaży się je na specjalnych małych patelenkach i od razu zjada. Powinny być miękkie, pulchne i porowate. Podaje się je z gęstą kwaśną śmietaną, posiekaną cebulką, drobno krojonymi jajkami na twardo, wędzonymi i solonymi rybami. Z czasem, dzięki dodatkom w postaci kawioru i łososia, stały się daniem wykwintnym i dość drogim. Bliny serwuje się ułożone w stos, a w oddzielnych miseczkach podaje się dodatki.

Jak to zrobić

Drożdże wymieszać w dużej misce z połową ciepłego mleka i połową mąki pszennej, starannie wyrobić. Przykryć i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy zaczyn dwukrotnie zwiększy swoją objętość, wlać stopione masło, dodać sól, cukier i żółtka.

Wyrabiając, stopniowo dodawać oba rodzaje mąki i tyle ciepłego mleka, aby ciasto było gęste jak śmietana. Gdy będzie gładkie i elastyczne, rozprowadzić pozostałym mlekiem. Przykryć i ponownie odstawić na 2 godz. w ciepłe miejsce do wyrośnięciana (aż podwoi swoją objętość).

Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z ciastem. Małe patelenki lub zwykłą patelnię smarować masłem lub kawałkiem słoniny, nalewać cienką warstwę ciasta i smażyć z obu stron, aż się zrumienią. Gotowe bliny trzymać w ciepłym piekarniku, aby nie wystygły.