Stockfood
4.44 (213)
Zupa solferino to bardziej urozmaicona i sycąca wersja klasycznej pomidorowej w formie kremu bez sycącego dodatku w formie ryżu lub makaronu. Znajdziemy w niej dodatkowo groszek zielony i ziemniaki, na smak ma również znaczący wpływ śmietana i ser mozzarella. Wbrew pozorom robi się ją szybko i nie wymaga szczególnych umiejętności. Zupa solferino dobrze smakuje podana solo lub z ziołowymi grzankami.
ziemniaki 500 g
por 2 szt.
groszek konserwowy 1 puszka
passata pomidorowa 360 g
bulion warzywny 1 l
czosnek 2 ząbki
cebula 1 szt.
śmietana 120 g
sól 5 g
pieprz 1 szczypta
olej 15 ml
masło 15 g
mozzarella 100 g
Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę.
Przechodzimy do przygotowania porów, wykorzystujemy tylko białą część. W razie potrzeby zdejmujemy wierzchnią warstwę. Warzywa myjemy i kroimy w półplasterki. Cebulę obieramy z łupiny i siekamy w kostkę.
Do garnka wlewamy olej, dokładamy masło, rozgrzewamy je. Dodajemy pory i cebulę, solimy do smaku, podsmażamy krótko. Bezpośrednio do garnka przeciskamy czosnek. Smażymy jeszcze przez chwilę. Mieszamy od czasu do czasu, żeby uniknąć przypalenia, zwłaszcza czosnku, który przesmażony może stać się gorzki.
Dorzucamy ziemniaki, zalewamy bulionem warzywnym lub mięsnym, np. drobiowym lub drobiowo-wołowym. Gotujemy, pod koniec, zanim ziemniaki całkowicie zmiękną, dorzucamy groszek (odlewamy go z puszki). Zamiast konserwowego równie dobrze sprawdzi się mrożony lub świeży w sezonie.
Jak warzywa całkowicie zmiękną dolewamy passatę i doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Śmietanę dolewamy do zupy. Można ją wcześniej zahartować, najpierw dolewając do śmietanki kilka łyżek zupy, mieszając po każdej i dopiero dolać ją do zupy.
Gorącą zupę solferino przelewamy do miseczek i posypujemy startą mozzarellą (ścieramy twardy kawałek sera lub kupujemy gotowy produkt). Wierzch można dodatkowo ozdobić zieloną częścią pora pokrojoną w cienkie, podłużne paski.
