Tortilla hiszpańska

Tortilla hiszpańska - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• Krok 1:

  Zdejmujemy łupinkę z cebuli (żółtej lub białej, można też wykorzystać szalotki). Kroimy ją w piórka (lepiej nie siekać jej zbyt drobno, bo może się zbyt szybko zrumienić na patelni). Obieramy, myjemy i osuszamy ziemniaki. Dzielimy je na pół (lub na ćwiartki, jeśli są spore) i kroimy w cienkie plasterki. Najlepiej wybrać odmianę o niższej zawartości skrobi, żeby podczas obróbki termicznej talarki całkiem się nie rozpadły, tylko zachowały kształt. Dzięki temu hiszpańska tortilla ładnie wygląda po przekrojeniu i ma odpowiedną strukturę.  

• Krok 2:

  Rozgrzewamy na patelni połowę oleju (można go wymieszać z oliwą lub masłem klarowanym). Wrzucamy ziemniaki. Smażymy je przez mniej więcej 15 minut na średnim ogniu, do miękkości, od czasu do czasu mieszając. W połowie tego czasu dodajemy cebulę. Posypujemy ją szczyptą soli, żeby szybciej uwolniła soki. Powinna się ładnie zeszklić, uważajmy, żeby jej nie przypalić. Na tym etapie możemy też dorzucić inne składniki, na przykład czosnek lub plasterki chorizo. Zdejmujemy patelnię z ognia i lekko studzimy jej zawartość. 

• Krok 3:

  Wybijamy jajka do dużej miski (powinny się w niej zmieścić wszystkie składniki na tortilla de patatas). Doprawiamy je szczyptą soli i pieprzu. Roztrzepujemy je. W przypadku omletu lepiej użyć do tego widelca niż rózgi kuchennej. Jajka stają się dzięki temu puszyste. Dodajemy do nich przestudzone ziemniaki z cebulką. Delikatnie mieszamy całość.  

• Krok 4:

  Rozgrzewamy pozostały olej na patelni o średnicy 24 cm (jej rozmiar ma znaczenie – tortilla hiszpańska powinna być dosyć gruba, wyglądać bardziej jak ciasto niż omlet). Wlewamy masę jajeczną z ziemniakami. Smażymy ją przez około 5 minut, aż zetnie się od spodu na tyle, że da się ją przekręcić na drugą stronę, nie ryzykując, że się rozpadnie.  

• Krok 5:

  Podważamy spód omletu łopatką, upewniając się, że z łatwością odchodzi od dna patelni. Przykrywamy ją dużym talerzem lub deską do krojenia, po czym odwracamy do góry nogami, żeby tortilla z ziemniakami wylądowała na płaskiej powierzchni. Ostrożnie zsuwamy ją z powrotem na patelnię i smażymy przez kolejne 5 minut, aż całkiem się zetnie. Możemy wbić w środek wykałaczkę, żeby przekonać się, czy omlet jest gotowy.  

• Krok 6:

  Dzielimy gotową tortillę na porcje w kształcie trójkątów. Serwujemy ze świeżym pieczywem lub grzanką. Warto posypać ją parmezanem i udekorować kolendrą, szczypiorkiem lub natką pietruszki. Świetnie smakuje zarówno na gorąco, jak i po wystudzeniu.