Jak smażyć pączki idealne? Podstawowe zasady i niezbędne akcesoria

Drożdżowe ciasto lubi ciepło, to jasne. Już od samego początku, a nawet zanim jeszcze się je zagniecie, więc składniki warto ogrzać przed przystąpieniem do pracy. Wyjmij je z lodówki nawet na kilka godzin wcześniej.

Zagniatając ciasto, stosuj się do wskazówek zawartych w przepisie na pączki. Solidnie wyrobione ciasto będzie raczej luźnie niż zbite, a przy tym puszyste i lekkie - pączki z niego przygotowane będą idealne.

Niezwykle ważne jest też wyrastanie ciasta – do tego niezbędne jest ciepłe miejsce, na przykład w okolicy kaloryfera. Jeśli uważasz, że jest za chłodno, podgrzej nieco piekarnik (temperatura 50 stopni Celsjusza maksymalnie przez 5 minut), wyłącz go i wstaw miskę z ciastem do środka. Nie przesadź z tym rozgrzewaniem, żeby ciasto nie zaczęło się piec.

O lekkości ciasta i jego doskonałym wyrobieniu poświadczy jasna obwódka na gotowym pączku – podczas smażenia unosił się on na tłuszczu, zamiast w nim tonąć.

A skoro o tłuszczu mowa… Jaki tłuszcz do pączków?

Do pączków i faworków trzeba wybrać tłuszcz o wysokiej temperaturze dymienia, czyli taki, który nieprędko zacznie się palić (nasze ukochane masło się nie nadaje!). Stąd częste stosowanie smalcu – jego temperatura dymienia to 270 stopni (masła – 170). Nada się też olej rzepakowy, kokosowy, ryżowy.

Olej (lub smalec) umieść w garnku i podgrzewaj powoli do temperatury około 170-180 stopni Celsjusza. Nie przesadź, bo w wyższej pączki spalą się na zewnątrz, a w środku pozostaną surowe. Jak sprawdzić temperaturę? Oczywiście termometrem cukierniczym, jeśli taki posiadasz. Jeśli nie, tłuszcz powinien lekko skwierczeć, gdy włożysz do niego ciasto. Pączki smaż po około 2 minuty z każdej strony. Obserwuj kolor, a pierwsze pączki sprawdzaj patyczkiem, czy na pewno ciasto w środku nie jest surowe.

Co zrobić, żeby pączki nie nasiąkły za mocno tłuszczem? Zapobiegnie temu dodatek alkoholu w cieście. Dzięki niemu białko zetnie się szybciej, nie zdąży zaabsorbować tłuszczu z zewnątrz. Tłusty czwartek nie będzie za tłusty!

Jeszcze jedno – nie żałuj im tłuszczu, niech swobodnie na nim pływają, z daleka od dna garnka.

Pysznie podkreśla smak. Tradycyjnie uwielbiana konfitura z róży to jedna z możliwości, ale nada się każdy dość gęsty dżem, konfitura, powidła. Kawałek ciasta rozpłaszcza się dłonią, nakłada łyżeczkę nadzienia, po czym skleja brzegi dokładnie i odkłada pączek do wyrośnięcia na stolnicę oprószoną mąką - najlepiej sklejonym miejscem do dołu.

Takie nadzienie do pączków możecie też zastosować już po ich smażeniu – aplikujemy szprycą cukierniczą. Jeśli marzysz o pączkach z budyniem, kremem, czekoladą, również nadziej w ten sposób.

Bez nadzienia też można - wypróbuj pączki z serków homogenizowanych

Nie formuj zbyt dużych pączków, zacznij od tych mniejszych, bo łatwiej kontrolować ich stopień wysmażenia.

Kiedy pączki idealnie się usmażą – będą złocisto-brązowe, wyjmij je łyżką z garnka i odłóż na papier, aby je odsączyć z tłuszczu.

Gdy nieco przestygną, jest czas na ewentualne nadziewanie – o ile nie zrobiliśmy tego wcześniej. Jeśli chcesz je polać lukrem lub czekoladą, posypać cukrem pudrem, pozostaw pączki do ostygnięcia. W przeciwnym razie cukier się rozpuści, a polewa spłynie.

Jeśli zastosujesz się do tych zasad, wszystko powinno się udać, ale jeśli nie każdy pączek będzie idealny – nie zrażaj się, tylko próbuj dalej. Trening czyni mistrza!

A jeśli chcesz uniknąć smażenia, wypróbuj pączki z piekarnika